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螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加(jiā)了酸(suān)笋所以才会(huì)出现这(zhè)种臭(chòu)味(wèi)，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家(jiā)做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料(liào)也(yě)会没有(yǒu)问题的，本身是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其中的酸笋味(wèi)道，这(zhè)种(zhǒng)味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发(fā)酵，有一(yī)种(zhǒng)特(tè)殊的乳(rǔ)酸味，过(guò)程中会产生(shēng)氨基酸，能使食(shí)物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然(rán)闻起(qǐ)来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美(měi)、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议(yì)冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的时间会长(zhǎng)一(yī)些，煮出来的(de)螺蛳(sī)粉也会更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入(rù)清水和螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左右，用(yòng)筷子(zi)试试能不能把螺(luó)蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮(zhǔ)好了(le)，不能(néng)夹断(duàn)就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后(hòu)捞(lāo)起来，再放清(qīng)水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟(zhōng)左右之后(hòu)捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配(pèi)料搅(jiǎo)拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭(chòu)味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上的中(zhōng)国第一集就详细(xì)介绍了柳州(zhōu)酸笋的(de)制作

　　味道(dào)独(dú)特(tè)的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取(qǔ)肉(ròu)食丰富的大(dà)头甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制(zhì)半个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中自(zì)然会产生一(yī)些有鲜味儿的氨基(jī)酸物(wù)质，所以就会(huì)有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的(de)酸臭(chòu)味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也会(huì)散发(fā)出一(yī)股(gǔ)独(dú)特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺激(jī)，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成(chéng)酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在于屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化成(chéng)粪臭(chòu)素作家许地山简介，许地山简介资料p>

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感，酸辣咸(xián)重口味(wèi)让人上头辅(fǔ)料多食材丰(fē作家许地山简介，许地山简介资料ng)富(fù)

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