银耳越(yuè)黄越好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄银耳越黄越好并不(bù)是越(yuè)白越好的。

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银耳越黄越好还是(shì)越白越好，干银耳为(wèi)什(shén)么越放越(yuè)黄

　　正常银耳是(shì)微微发(fā)黄的，所(suǒ)以银耳黄好。

　　好银(yín)耳(ěr)颜色微黄，花大而(ér)松散(sàn)，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来(lái)有淡淡(dàn)清香，取少许放舌尖，有植物特有的香(xiāng)味，多放(fàng)一会(huì)儿有(yǒu)少许滑(huá)腻感。

　　银耳(ěr)中含有(yǒu)丰富的蛋白质(含(hán)量10%左(zuǒ)右)，受潮(cháo)后易霉变。

　　受潮(cháo)后的银耳潮湿发黏，捏起(qǐ)来弯(wān)而不折(zhé)，而(ér)一(yī)旦霉变(biàn)，颜(yán)色会更黄甚至发黑(hēi)。

　　建议到正(zhèng)规渠道购买，银(yín)耳(ěr)本身无味(wèi)道，选购时可取少许试尝，如对舌(shé)有刺激或辣(là)的(de)感(gǎn)觉，很可能就(jiù)是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质(zhì)银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自然的白色，花朵齐(qí)整，有圆形(xíng)的伞盖，没有(yǒu)蒂头，也没(méi)有杂(zá)质(zhì)和斑点，是大家在挑(tiāo)选(xuǎn)银耳的时候需要注意(yì)的。

　　2.优质(zhì)银耳肉(ròu)厚、叶片(piàn)长、膨胀率高(gāo)，这样(yàng)的(de)银耳是(shì)比较新鲜的(de)，我们吃起来味道也(yě)比较好，营养价值也会更出(chū)色。

　　品质一般(bān)的银(yín)耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说不会那么纯净的，很多都(dōu)是白色中带有(yǒu)一(yī)点米黄(huáng)色，肉(ròu)看起来也比较(jiào)薄(báo)一些，同样的，没有蒂(dì)头和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较差(chà)的银耳(ěr)颜(yán)色很(hěn)黄(huáng)，摸起来也不够干燥，花朵(duǒ)形状(zhuàng)不够完整(zhěng)，还会带有很多斑点质。

干银耳(ěr)什么颜(yán)色(sè)的最好(hǎo)

　　微(wēi)微发黄的好(hǎo)。

　　 正常的干银耳在经过晒凝集素和凝集原的区别巧记，凝集原与凝集素有何区别过或(huò)者是烘(hōng)干之后颜色(sè)都是微微发黄的，但(dàn)是(shì)为了使银耳更加(jiā)的(de)好看，有些(xiē)商贩会利用一些(xiē)成分将原本发黄的银(yín)耳熏白(bái)，这样卖相会(huì)更好。

　　 但(dàn)我们(men)在挑选(xuǎn)干银耳的时候(hòu)还(hái)是尽(jǐn)量挑选黄色的这种，因为那种熏白(bái)的(de)银耳中含(hán)有对(duì)人体有(yǒu)害的成分，食用后对(duì)健康有损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银(yín)耳更好。

　　 从营(yíng)养(yǎng)价值上(shàng)来看(kàn)，鲜(xiān)银耳(ěr)没有(yǒu)经过任何的加工(gōng)处(chù)理，所(suǒ)以(yǐ)鲜银耳的(de)营养(yǎng)成(chéng)分凝集素和凝集原的区别巧记，凝集原与凝集素有何区别(fēn)相比(bǐ)于经过加(jiā)工(gōng)的干(gàn)银耳会更加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中(zhōng)含有一种卟啉(lín)类(lèi)光感物质，食用了这种物质的(de)话，经过(guò)太阳光照射之后皮肤(fū)就(jiù)会出现红肿、瘙痒、甚至(zhì)是出现红色水泡等不适症状(zhuàng)，而干银耳在加(jiā)工(gōng)的过程中已经(jīng)将这种成分去(qù)掉了，所(suǒ)以可以放心(xīn)食用。

　　且从(cóng)储(chǔ)存(cún)方面来说(shuō)，干(gàn)银(yín)耳中(zhōng)不含(hán)有水分因此很利(lì)于保存(cún)，所以(yǐ)日常(cháng)生活中(zhōng)建议选(xuǎn)择(zé)食用(yòng)干(gàn)银耳。

干银耳(ěr)过期了还(hái)能吃吗

　　视具体情况而定(dìng)。

　　 市面上常见的银耳保(bǎo)质期是18个月(yuè)，而(ér)一(yī凝集素和凝集原的区别巧记，凝集原与凝集素有何区别)般情况下，食品的实际(jì)可食用期(qī)限(xiàn)都会比包装袋上的(de)时间要稍微长(zhǎng)一(yī)些，如果是(shì)刚(gāng)刚过期的银耳没有出现(xiàn)变质(zhì)、发霉、软(ruǎn)化的情况下都是(shì)可以继续食用(yòng)的，过期(qī)一段(duàn)时间或者(zhě)出现(xiàn)变质反(fǎn)应了则(zé)不建议继续食用。

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