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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭<俄罗斯语乌拉是什么意思 中国人可以说乌拉吗/h3>　　螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭(chòu)的。

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所以才会(huì)出(chū)现这(zhè)种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家(jiā)做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自(zì)己(jǐ)喜欢的材料(liào)也会没有问题(tí)的，本身(shēn)是(shì)不(bù)会影响到(dào)螺(luó)蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其(qí)中(zhōng)的酸笋味道，这种味(wèi)道(dào)也恰恰是螺蛳(sī)粉的精(jīng)华所在。

　　酸(suān)笋经过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基酸，能使(shǐ)食(shí)物变得鲜美(měi)可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然(rán)闻起来(lái)臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下(xià)锅(guō)煮的时(shí)间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不(bù)能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后(hòu)倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么(me)味

　　这股(gǔ)浓郁的特(tè)殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了(le)柳州酸笋(sǔn)的制(zhì)作

　　味道独(dú)特的柳(liǔ)州酸笋，主要(yào)是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山(shān)泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半(bàn)个月(yuè)左右而(ér)成。

　　作(zuò)为(wèi)腌(yān)制发酵食(shí)品，发酵(jiào)过(guò)程中自然会产生一些有鲜味儿(ér)的氨基(jī)酸物质，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发出一(yī)股独特的味道(dào)，两者(zhě)相(xiāng)加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱(ài)上它。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的(de)过程中(zhōng)，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物(wù)质）色(sè)氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感(gǎn)，酸(suān)辣咸(xián)重口味让人上头辅料多食材丰富

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