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年糕(gāo)是大(dà)米做的(de)吗

　　是的(de)，年糕(gāo)是大米做的。

　　年糕是用大(dà)米或糯(nuò)米(mǐ)做(zuò)的。年糕(gāo)多(duō)用糯米磨粉制(zhì)成，而糯米是江南的特产，在北方有糯米那(nà)样黏性的谷物，

　　古来(lái)首推黏黍。这(zhè)种(zhǒng)黍脱壳磨粉，加水(shuǐ)蒸熟后，又黄、又(yòu)粘、而且还甜。其制作方(fāng)法是，将糯(nuò)米粉用绢罗筛过后，

　　加水、蜜和(hé)成硬一点的面(miàn)团，将枣和(hé)栗子(zi)等贴在粉团上，用(yòng)箬叶(yè)裹起蒸熟(shú)即成。这种糯(nuò)米糕点颇具中原特色。

　　用大米制作年(nián)糕(gāo)的代表是弋(yì)阳年糕，弋阳(yáng)年糕以弋阳大禾谷米为原料，采用“三蒸两(liǎng)百锤”的(de)独特工艺(yì)制作而成(chéng)。

年糕太厚蒸不(bù)熟怎么办呢

　　在蒸年糕时(shí)发现(xiàn)年糕还没有蒸熟，可以在锅(guō)里加点水，然(rán)后把年糕放进去再蒸(zhēng)一(yī)会。

　　要判(pàn)断年糕是否蒸好(hǎo)，只(zhǐ)需要把一根筷子戳进去(qù)再拿出来，如果发(fā)现筷子表面是干(gàn)燥的，说明年(nián)糕(gāo)就蒸(zhēng)好了(le)，如果筷(kuài)子上沾(zhān)了一点年糕，并且很黏(nián)，就(jiù)是(shì铜的化合价怎么判断+2和+1的区别，汞的化合价)还没(méi)有蒸熟。

　　年(nián)糕有(yǒu)红、黄、白三(sān)色(sè)，象征(zhēng)金(jīn)银，年(nián)糕又称年(nián)年糕，与年年高谐音，寓(yù)意着(zhe)小(xiǎo)孩身高一(yī)年(nián)比一年高。

　　所以前人(rén)有诗(shī)称年糕(gāo)：年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。

　　年岁盼高时时利，虔诚(chéng)默祝望财临。

　　据说年糕是从春秋(qiū)战国时期吴(wú)国(guó)都城（现江(jiāng)苏省苏州(zhōu)市）传递到四(sì)面八方。

　　宁波一带民间有年糕年糕年年高，今年更比去(qù)年好的民谚。

　　人(rén)们还用(yòng)年(nián)糕印板压成五福、六宝、金钱、如意(yì)等等形状外(wài)观(guān)，象征吉(jí)祥如意、大吉(jí)大利；有(yǒu)的则做成玉兔、白鹅等小动物(wù)，构成(chéng)真(zhēn)正(zhèng)意义(yì)上(shàng)的内容与形(xíng)式的完美(měi)结合(hé)。

　　有经验(yàn)的年糕(gāo)师傅说，要想做出好的年(nián)糕，最(zuì)重要的是注(zhù)意水和油的(de)运用(yòng)。

　　除此，糯米(mǐ)粉是(shì)否纯也很重要(yào)，一般市场上买的糯米粉大多是掺杂了别(bié)的米粉，所以吃起来(lái)不(bù)够软糯(nuò)。

　　年糕应直接用糯米做，为的是(shì)保正年糕的纯正(zhèng)度和原(yuán)汁原味。

　　做年(nián)糕(gāo)很简单，年糕(gāo)可(kě)以做成很多种口味(wèi)，但都是在(zài)最基本的原(yuán)味(wèi)年糕上(shàng)加入个人喜(xǐ)欢的(de)其它材料，如红(hóng)枣(zǎo)等。