螺蛳粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就(jiù)是里面加了酸笋(sǔn)所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味(wèi)道的(de)可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自(zì)己在(zài)家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜(xǐ)欢的材料(liào)也会没有问题的，本(běn)身是不会(huì)影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么(me)臭<奶啤是什么做的，奶啤是什么做的酒/h3>

　　螺蛳粉的(de)臭味是(shì)源(yuán)于其中(zhōng)的(de)酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经过发酵(jiào)，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会产生氨(ān)基酸，能使食物变(biàn)得(dé)鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮(zhǔ)还是热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的(de)时间会(huì)长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些(xiē)，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟左右(yòu)，用筷(kuài)子试试能(néng)不能把螺(luó)蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮好(hǎo)了(le)，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配(pèi)菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀(yún)就可以(yǐ)食用了(le)。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就详细介(jiè)绍了柳州(zhōu)酸笋的(de)制作(zuò)

　　味道(dào)独特的柳州酸(suān)笋(sǔn)，主要是选取(qǔ)肉食丰富的(de)大头甜(tián)笋，然后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌(yān)制半(bàn)个(gè)月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程(chéng)中自(zì)然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以(yǐ)就(jiù)会有特殊的(de)味道。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉(fěn)的(de)酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发(fā)出(chū)一股独特的味道，两者相加，特殊臭味(wèi)给味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺(cì)激(jī)，令人爱上(shàng)它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨(ān)酸(suān)转化成硫化氢（一种存在(zài)于屁中的气(qì)味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳(tàn)水化合物带给人(rén)快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上(shàng)头奶啤是什么做的，奶啤是什么做的酒辅料(liào)多(duō)食(shí)材丰富

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