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　　这种臭(chòu)味(wèi)并不是螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就是里面加了(le)酸笋所以才(cái)会出现这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己(jǐ)喜欢的材料(liào)也会没(méi)有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭(chòu)味是源于其中的(de)酸笋味道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉(fěn)的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来(lái)臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味道(dào)鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的(de)时(shí)间会(huì)长一些，煮(zhǔ)出(chū)来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟左右(yòu)，用筷子(zi)试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清(qīng)水(shuǐ)烧开，之(zhī)后(hòu)放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里(lǐ)即可(kě)，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于(yú)螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中(zhōng)国第一(yī)集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大头(tóu)甜(tián)笋，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而(ér)成。

　　作为(wèi)腌制发(fā)酵食(shí)品，发酵过程中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特(tè)殊的味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐(fǔ)一(yī)样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的(de)汤底(dǐ)经过(guò)螺肉熬(áo)制也会散发出一股(gǔ)独特的(de)味道，两者相加，特殊臭味(wèi)给味(wèi)蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸(suān)辣咸重口味让人上(shàng)头三公分是多少厘米 三公分是多少毫米辅料(liào)多食材丰富

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