选择的鱼肉一定要新(xīn)鲜，不少日本人认为生鱼片真正(zhèng)好(hǎo)吃(chī)是在杀了数(shù)小时(shí)之后。

　　这是因(yīn)为氨基酸在死(sǐ)鱼僵硬后达到最(zuì)高点。当(dāng)然也有日本(běn)人认为用生鱼(yú)宰杀后马上做成的生鱼片好吃是由于僵(jiāng)直前(qián)的鱼(yú)肉有脆感。

无菜单(dān)料理注意事项(xiàng)有(yǒu)哪些

　　1、如(rú)果(guǒ)迟到了，主厨将(jiāng)无(wú)法为(wèi)顾客(kè)补上(shàng)错过的菜肴。

　　2、不同餐厅有规定的就餐时间，不(bù)能超(chāo)时。

　　3、每道菜都有相配的酒水提供。

　　4、为(wèi)保持(chí)最好的口感，无菜单料理(lǐ)的用餐顺序非常讲究。

　　先吃淡口味的，再到浓厚(hòu)的，最后再品(pǐn)尝(cháng)味道重(zhòng)的贝类、玉子烧。

　　每次吃不(bù)同鱼之前，还要(yào)先吃片寿司(sī)薑清(qīng)新一下口腔，才(cái)能(néng)更好(hǎo)地品尝出每一道菜品的(de)味道。

　　厨(chú)师(shī)发(fā)办可以(yǐ)理(lǐ)解为(wèi)无菜单料理，一种(zhǒng)由主厨(chú)根据(jù)当天(tiān)时令食材和(hé)对(duì)食客的喜好判断(duàn)，即兴设计(jì)一个(gè)弹(dàn)性菜单的点餐方式。

　　专注(zhù)无(wú)菜单料理的餐厅(tīng)接待人数(shù)很少(shǎo)，最(zuì)低人数只有8-10人，因此需要提前预约。

无菜单料理的弊(bì)端

　　面对(duì)客(kè)户(hù)选择困难(nán)是，没有实质(zhì)的提醒。

　　无菜单料理,指的是客(kè)人不点菜,只(zhǐ)需与主厨简(jiǎn)单交流口味及(jí)喜好(hǎo)即可(kě)。

　　从(cóng)前菜、刺(cì)身到食事、吸物、甜品(pǐn),均由主厨(chú)即席(xí)料(liào)理。

　　无菜单日(rì)料名字(zì)叫“omakase”,omakase在日文的翻译是“师傅,拜托了(le)”、直接翻译(yì)是“厨师代办”。

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