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螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是(shì)笋臭(chòu)

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发出来(lái)的。

　　也就是兰州理工大学是一本还是二本 兰州理工大学是211吗里(lǐ)面加(jiā)了酸笋所以才(cái)会出现这(zhè)种(zhǒng)臭味，所以不喜欢(huān)这种味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可以加(jiā)上一点自己(jǐ)喜(xǐ)欢(huān)的材料也会没有问题的，本身(shēn)是(shì)不(bù)会(huì)影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳(sī)粉为(wèi)什(shén)么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味(wèi)道，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精(jīng)华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种(zhǒng)特(tè)殊的(de)乳酸(suān)味，过(guò)程中会产(chǎn)生氨基酸(suān)，能使食物(wù)变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议冷水(shuǐ)下(xià)锅(guō)，冷水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右(yòu)，用筷(kuài)子试(shì)试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表(biǎo)示煮(zhǔ)好了(le)，不能夹断就(jiù)还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可，最后(hòu)倒入配料(liào)搅(jiǎo)拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什么(me)味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭(chòu)味主要(yào)来(lái)源于螺蛳粉当中的(de)独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集(jí)就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制(zhì)作

　　味道独(dú)特的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰(fēng)富的(de)大头(tóu)甜笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半(bàn)个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过(guò)程(chéng)中自然(rán)会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆腐一(yī)样，柳州螺(luó)蛳粉的酸(suān)臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发(fā)出一(yī)股(gǔ)独特(tè)的味道，两者相加，特殊(shū)臭味给(gěi)味(wèi)蕾(lěi)强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么(me)成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中(zhōng)的气味(wèi)物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

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　　碳水化(huà)合物带(dài)给人快感，酸辣咸(xián)重口味让人(rén)上头辅料(liào)多食材丰富(fù)

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