螺蛳粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺(luó)蛳粉(fěn)不干腊肉特别硬怎么处理，腊肉太干太硬变软小妙招放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种(zhǒng)臭(chòu)味并不是(shì)螺(luó)蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所以(yǐ)才会出(chū)现这种臭味，所(suǒ)以不(bù)喜欢这种(zhǒng)味(wèi)道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在(zài)家做螺蛳(sī)粉(fěn)，可以加上(shàng)一点自己喜欢(huān)的材料也会没(méi)有问(wèn)题的，本身(shēn)是不(bù)会影(yǐng)响到(dào)螺蛳粉(fěn)的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于(yú)其(qí)中的酸笋味道，这种味(wèi)道(dào)也(yě)恰恰(qià)是螺(luó)蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的(de)乳酸(suān)味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能(néng)使食物(wù)变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽(suī)然闻(wén)起(qǐ)来臭，但吃起来味(wèi)道(dào)鲜美(měi)、口感丰富(fù)。

螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水(shuǐ)下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷(kuài)子试试(shì)能不能(néng)把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞(lāo)起来，再放清水烧开(kāi)，之后放入(rù)配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之(zhī)后捞进碗(wǎn)里即可，最(zuì)后倒入配(pèi)料(liào)搅拌均匀就可(kě)以(yǐ)食用了(le)。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是(shì)什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源干腊肉特别硬怎么处理，腊肉太干太硬变软小妙招于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详细介绍了(le)柳州酸(suān)笋的(de)制作

　　味道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要(yào)是选(xuǎn)取肉食丰(fēng)富的大头甜(tián)笋，然后加入山泉水用(yòng)大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发(fā)酵过(guò)程(chéng)中(zhōng)自然会产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是(shì)由此(cǐ)而(ér)来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬(áo)制也会散发出(chū)一股独特的味道，两者相加，特(tè)殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令(lìng)人(rén)爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸转(zhuǎn)化(huà)成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸重口味(wèi)让人上(shàng)头辅料多(duō)食(shí)材丰(fēng)富

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