银耳越黄越(yuè)好还(hái)是越白越好(hǎo)，干(gàn)银耳为什么越放越黄(huáng)银(yín)耳越黄越好并(bìng)不是越白越好的。

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银耳越黄越好(hǎo)还是越白(bái)越(yuè)好，干银耳为什么越(yuè)放(fàng)越黄

　　正(zhèng)常银耳是(shì)微微发黄的，所(suǒ)以银(yín)耳黄好。

　　好银(yín)耳颜色微黄，花(huā)大而松散，干(gàn)燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻起(qǐ)来有淡淡清香，取少许放(fàng)舌尖，有植物特有(yǒu)的香味，多放(fàng)一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰(fēng)富(fù)的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银(yín)耳潮湿发黏，捏(niē)起来(lái)弯而(ér)不折，而一旦霉变，颜色会(huì)更黄甚至发黑(hēi)。

　　建议到正(zhèng)规(guī)渠道购买，银(yín)耳本身无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺(cì)激或辣的感(gǎn)觉，很(hěn)可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何(hé)挑(tiāo)选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是自然的白(bái)色(sè)，花朵齐整(zhěng)，有圆形的伞(sǎn)盖，没有蒂(dì)头，也没有杂质和斑点(diǎn)，是大家在挑选(xuǎn)银耳的(de)时候需(xū)要注意的。

　　2.优(yōu)质银耳肉(ròu)厚、叶片(piàn)长(zhǎng)、膨胀率(lǜ)高，这样的银耳是比(bǐ)较新鲜的，我们吃起来味道也比较(jiào)好，营养(yǎng)价(jià)值也会更出色。

　　品质一般(bān)的银耳

　　品质(zhì)一般的银耳中元节一般过几天，鬼节不能吃什么东西颜色相对来说不会那么(me)纯净的(de)，很多(duō)都是白色中带(dài)有一点米黄(huáng)色(sè)，肉看起(qǐ)来也比(bǐ)较薄一些，同样的(de)，没有蒂头和(hé)杂(zá)质(zhì)。

　　劣质(zhì)银(yín)耳

　　品质较差的(de)银耳颜色很黄，摸(mō)起(qǐ)来也不够干(gàn)燥，花朵形状不够完(wán)整，还会带(dài)有(yǒu)很多斑(bān)点质。

干银(yín)耳什么颜色(sè)的(de)最好

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正常的干银耳在经过晒(shài)过(guò)或者是(shì)烘干之后颜色都是微(wēi)微发(fā)黄的，但是为中元节一般过几天，鬼节不能吃什么东西了(le)使银耳更(gèng)加(jiā)的好看，有(yǒu)些商(shāng)贩会利用一些成分(fēn)将原本(běn)发黄的(de)银耳熏(xūn)白，这样卖(mài)相会更好。

　　 但我们在挑选干银(yín)耳的(de)时候还是(shì)尽量(liàng)挑(tiāo)选黄色的(de)这(zhè)种，因为那种熏白的银耳中(zhōng)含有对人体有害(hài)的成(chéng)分，食用后(hòu)对健康(kāng)有损。

鲜银耳(ěr)好还(hái)是干(gàn)银耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营养价(jià)值上来看(kàn)，鲜银耳没有经过任何的加工处理，所以鲜银耳的营养成分相比于(yú)经过加工(gōng)的干银(yín)耳会更(gèng)加(jiā)的多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中(zhōng)含(hán)有一种卟(bǔ)啉类光感物质，食用了这种物质的话，经过(guò)太阳光照(zhào)射之后(hòu)皮(pí)肤就会出现红肿、瘙(sào)痒、甚至是(shì)出(chū)现(xiàn)红色水泡(pào)等(děng)不适症状，而干银耳在加工(gōng)的过程中已经将这种(zhǒng)成分去掉(diào)了，所以可(kě)以放心食(shí)用。

　　且从储存方(fāng)面来说，干(gàn)银耳(ěr)中不含(hán)有水分(fēn)因此很(hěn)利于(yú)保(bǎo)存(cún)，所以日常生活中(zhōng)建议选择食用干银耳。

干银耳过期(qī)了还能吃吗

　　视(shì)具(jù)体(tǐ)情(qíng)况而(ér)定。

　　 市(shì)面上常见的银耳保质期是(shì)18个月，而一般情况下，食品的实际(jì)可食用期(qī)限都会比包(bāo)装袋(dài)上的时间要稍微(wēi)长一些，如果是刚刚过(guò)期的银耳没有出(chū)现变质、发霉、软化的情况下都是可以继(jì)续食用的，过期(qī)一段(duàn)时间或(huò)者出现变质反(fǎn)应了则不建议继续食用(yòng)。

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