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甜(tián)葡(pú)萄可以(yǐ)酿酒吗

　　甜(tián)葡萄是可(kě)以(yǐ)酿酒的(de)。

　　可以，不同的葡萄酿制不同的葡萄(táo)酒。

　　第(dì)一步：买葡萄选(xuǎn)购葡萄时，可以挑(tiāo)选(xuǎn)一些(xiē)熟透(tòu)的葡(pú)萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄(táo)也不要(yào)紧。这些(xiē)葡萄一(yī)是容易发(fā)酵(jiào)，二是价位相(xiāng)对较低。常见的葡萄、提(tí)子、马奶子等，都是可(kě)以用来(lái)制作葡萄酒的(de)。

　　第二步(bù)：洗(xǐ)葡萄由于葡萄表皮(pí)很可能(néng)残留农药(yào)，清洗(xǐ)葡萄的(de)环(huán)节就(jiù)相当重要，最好(hǎo)能够逐(zhú)颗清洗，再用自来水反复冲洗，同(tóng)时剔除(chú)烂葡萄。一些爱干净(jìng)的人，喜欢把葡萄去(qù)皮后(hòu)酿酒，这也(yě)未尝不可，但是少了一些(xiē)葡(pú)萄皮特有的营养。

　　第三步：晾(liàng)干葡(pú)萄把葡萄盛在能漏(lòu)水(shuǐ)的容器当中(zhōng)，等葡萄表面(miàn)没有(yǒu)水(shuǐ)珠就可以(yǐ)倒入酒坛了(le)。

　　第四步：选择容器酒坛子可以(yǐ)是陶瓷(cí)罐子，也可以是玻(bō)璃瓶，但不(bù)主张用(yòng)塑(sù)料容器，因为塑(sù)料(liào)很可能会与酒精发生化(huà)学反应(yīng)，并产(chǎn)生一些有毒物(wù)质，危害(hài)人体健康(kāng)。

　　第五步：捏(niē)好葡萄放进(jìn)容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一(yī)把葡萄使劲一(yī)握，然后(hòu)放(fàng)入酒(jiǔ)坛中(zhōng)，再把糖放在(zài)葡萄上面，葡萄和糖的(de)比例是10∶3，即10斤葡萄(táo)放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友，可以(yǐ)放2斤糖(táng)，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发(fā)酵的(de)重(zhòng)要因素(sù))。

　　第(dì)六步(bù)：加封(fēng)保(bǎo)存(cún)将酒坛子(zi)密封，如果(guǒ)是陶(táo)瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要(yào)点酒泥，加(jiā)水(shuǐ)后糊住封口。加(jiā)封后(hòu)，酒坛子需(xū)放在阴凉处保存，平(píng)时不要随意去(qù)翻动或(huò)打开盖子。

　　第七步(bù)：启封天热时，葡萄发酵(jiào)时(shí)间(jiān)需要20天至一个月左右，现在这个(gè)季节做葡(pú)萄酒，发酵(jiào)时间需要40天左右。启(qǐ)封后，捞出浮在(zài)上面的葡萄皮，就可(kě)以直接喝葡萄(táo)酒了。注(zhù)意，如(rú)果喜欢酒(jiǔ)劲足(zú)一点，只需延迟启封时间(jiān)就行(xíng)了。启(qǐ)封后，每一次舀(yǎo)出(chū)葡萄酒后，别忘盖好酒坛的(de)盖子(zi)，以免酒味挥发。

怎么才能挑甜葡萄吃呢(ne)女(nǚ)生(shēng)

　　选(xuǎn)购时，首先要注意(yì)外观新鲜(xiān)，果(guǒ)穗大小适当整齐，果(guǒ)梗新鲜(xiān)坚挺，果粒饱满(mǎn)，大小(xiǎo)均匀，青籽、瘪籽少，外面有霜(shuāng)的品质最(zuì)好 。

　　当用(yòng)手轻轻提(tí)起新鲜葡萄(táo)时(shí)，果(guǒ)粒(lì)紧实，种子掉落较少。

　　如果颗粒纷纷(fēn)脱(tuō)落，说(shuō)明不够新鲜 。

　　2、表面颜色:一般成(chéng)熟(shú)度适中的果(guǒ)穗和籽(zǐ)粒颜色(sè)较深，较亮；比如玫瑰香(xiāng)黑紫，桂圆(yuán)琥珀(pò)紫，巨(jù)峰(fēng)黑紫(zǐ)，牛奶(nǎi)黄白 。

　　3、闻(wén)味:品(pǐn)质好的葡(pú)萄果肉丰富，味甜(tián)，香气浓郁；劣质葡萄汁(zhī)汁(zhī)少或多(duō)但味少(shǎo)，无香气，酸味明显(xiǎn) 。

　　买(mǎi)的时候(hòu)试试(shì)耳朵里的底葡萄，因为一(yī)般(bān)来说，底(dǐ)葡萄(táo)是最不甜(tián)的 。

　　如果是甜的，说明葡萄整穗都是甜的 。

怎么挑(tiāo)选葡萄，什么样的(de)葡萄(táo)甜？

　　答：（1）看外观。

　　外观新(xīn)鲜，大小均匀、整(zhěng)齐(qí)，枝梗新鲜牢固，颗粒(lì)饱满，外有白(bái)霜(shuāng)的，一般比较(jiào)好。

　　另外，葡萄用手轻轻提起时，如果葡萄纷纷脱落(luò)，说明葡萄不够新(xīn)鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般成熟(shú)度适中的葡萄颜色较深、较鲜艳，如巨峰、夏黑葡萄为黑紫色，美人指葡萄为鲜红色(sè)等。

　　（3）闻果香(xiāng)。

　　果汁多而浓，味甜(tián)，有(yǒu)香气，就是好葡萄。

　　与此相反(fǎn)，不好的葡萄往(wǎng)往(wǎng)带有酸味(wèi)。

　　（4）品口味(wèi)。

　　葡(pú)萄(táo)好不好与成熟度有关，一串(chuàn)葡萄中最下(xià)面的一颗(kē)往往(wǎng)由于光照程度最差，成熟度不佳。

　　所以在一(yī)般情况(kuàng)下，最下面那颗(kē)是最不甜(tián)的。

　　选购(gòu)时(shí)，就试吃最下(xià)面那(nà)颗。

　　健康(kāng)小贴士(shì)

　　鲜榨蔬菜(cài)汁维(wéi)生素C损失(shī)多许多人相信，自己制作(zuò)的鲜榨果蔬汁是(shì)最健康的。

　　因为完全不加热，其中(zhōng)的维生素能最大限(xiàn)度地保存下来，还能排(pái)毒，能抗癌(ái)，能美容。

　　甚至有人用鲜(xiān)榨果(guǒ)蔬(shū)汁代替(tì)水炒菜(cài)和煮菜。

　　为(wèi)检验这种观点的真实性，专家对新(xīn)鲜(xiān)蔬菜榨汁后，营(yíng)养素(sù)保(bǎo)留的情(qíng)况(kuàng)进行了测定。

　　以最容易(yì)损(sǔn)失的维生素C为指标，选用最常用来制作蔬(shū)菜汁的(de)番(fān)茄和黄瓜为试验对(duì)象，用(yòng)榨汁机(jī)榨汁(zhī)，进行测定。

　　试(shì)验数据(jù)表明(míng)，番(fān)茄、黄(huáng)瓜等蔬菜直接榨(zhà)汁之后，维(wéi)生(shēng)素C的损失(shī)率高达80%以(yǐ)上。

　　而数据显示，炒青菜的维生素C损(sǔn)失率只有(yǒu)30%～50%，炒青椒(jiāo)只有(yǒu)20%左右，而炒番茄则低于(yú)10%。

　　结果显(xiǎn)示，鲜榨蔬菜汁(zhī)的维生素C损失(shī)率，甚至比炒青(qīng)菜更(gèng)大。

　　同(tóng)时(shí)，榨汁之后(hòu)，还会有一(yī)个明显的变(biàn)化：果(guǒ)蔬(shū)汁的颜色(sè)逐渐变深。

　　在这个(gè)过(guò)程中，果(guǒ)蔬的抗氧(yǎng)化(huà)能力会逐渐下(xià)降。

　　这是因为果蔬中都存(cún)在维生素(sù)C氧化酶、酚氧化酶等很多氧化酶类，它们在细胞中(zhōng)平日(rì)独居一室，不和维生素C、多酚(fēn)类物质(zhì)等(děng)抗氧化成(chéng)分见面。

　　一旦扔进果蔬榨(zhà)汁机(jī)，细胞被绞碎破坏(huài)，这些成分(fēn)就(jiù)会(huì)混在一起，发生反应(yīng)。

　　酶的催化反应十(shí)分迅速(sù)，只(zhǐ)需瞬间，维生素(sù)C就会大量(liàng)损(sǔn)失，有保健作用的多酚类物质也会被迅(xùn)速破坏(huài)。

　　如果在(zài)榨(zhà)果(guǒ)汁时去掉渣子，还(hái)会损失大量膳食纤(xiān)维。

　　如榨菠萝汁时，去(qù)掉果渣会损失90%以上的纤维。

　　专家建议：水果和蔬菜在制(zhì)作鲜榨汁之后，维生素C和其(qí)他抗氧化物质会有很(hěn)大(dà)的损失(shī)。

　　因此(cǐ)，吃(chī)饭(fàn)的时候不吃青菜，而用自制鲜榨果(guǒ)蔬汁来替代的方法是错误的。

　　建议每天要吃两盘少油烹(pēng)调的熟蔬菜，在(zài)此之外，可(kě)以再加两杯鲜榨(新字的繁体字有几画，新的繁体字是几画zhà)果蔬汁。

　　在家庭自制鲜(xiān)榨(zhà)果(guǒ)蔬(shū)汁之(zhī)前，最好用(yòng)沸水(shuǐ)短时快速焯烫(tàng)一下之后再榨汁，能灭活一些酶(méi)类，减少营养(yǎng)物质的损失(shī)。

　　一定要现榨(zhà)现(xiàn)喝，减少(shǎo)抗氧化物(wù)质氧化分(fēn)解的时间(jiān)。

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