灌的肉肠(cháng)可以冷(lěng)冻吗

　　灌的肉肠是可以冷冻的。

　　可以,但是灌(guàn)肠冷冻后(hòu),肉质比较硬,表(biǎo)皮会比较柴。如果需要吃的时候,需要(yào)重新(xīn)蒸一下(xià),冷(lěng)冻能够保(bǎo)存(cún)很(hěn)久,

　　但是口味(wèi)会发生改变。所以(yǐ)能够较快吃完的话(huà)尽可能还是(shì)在冷藏(cáng)室保存即可。

灌的(de)肉肠怎么(me)出现白色的东西呢

　　灌的肉肠出(chū)现白色的(de)东(dōng)西的有两种原因(yīn)，一是肉肠腌制过(guò)程(chéng)中在肠衣上戳了小(xiǎo)孔(kǒng)，肉肠里的肉(ròu)含有的油和盐透过小孔慢(màn)慢渗出来形(xíng)成了白点(diǎn)；二是肉肠发霉、变(biàn)质，出(chū)现了白霉(méi)斑，建议立即丢弃，不(bù)要(yào)食用。

　　肉肠(cháng)用刀切成(chéng)片状，配蒜汁1ma等于多少a，1ua等于多少a或辣椒油或调制的醋汁上桌(zhuō)蘸食(shí)。

　　口感(gǎn)入嘴滑嫩，汁(zhī)水饱满。

　　灌的肉肠(cháng)制作方法：

　　1、将(jiāng)猪肉(ròu)和牛(niú)肉，肥(féi)膘(biāo)肉(ròu)洗净切(qiè)成小块分别放入(rù)盆中。

　　2、猪(zhū)肉(ròu)和牛肉分别放入(rù)7克盐(yán)搅拌均匀后放入冰(bīng)箱冷藏腌制3小(xiǎo)时即(jí)可。

　　肥膘肉(ròu)放入5克盐拌匀也放入冰箱(xiāng)腌制3小时左右。

　　3、有(yǒu)条件的用绞(jiǎo)肉(ròu)机(jī)分别把猪肉和牛肉肉绞一遍，然(rán)后(hòu)在(zài)把肥(féi)膘(biāo)肉(ròu)搅碎。

　　4、将搅碎的3中，搅碎(suì)的三种肉倒入盆(pén)中，倒入淀粉40克，和全部的(de)调料品搅拌(bàn)均匀，然后倒入全部调料品搅拌均匀，中途分多次(cì)加水400克左右(yòu)，搅打上(shàng)劲(jìn)即可。

　　5、下面取(qǔ)出泡(pào)软(ruǎn)洗净(jìng)的肠(cháng)衣 ，用(yòng)工具把搅拌均(jūn)匀(yún)的肉浆灌(guàn)入，肠衣(yī)内（应(yīng)注(zhù)意每隔20厘米用(yòng)绳子(zi)几号。

　　）然(rán)后放(fàng)到通风阴凉通(tōng)晾(liàng)制。

　　6、净(jìng)锅上火倒(dào)入清水，大(dà)烧(shāo)开后，再把(bǎ)处理完毕(bì)香肠放入(rù)锅中，立即改(gǎi)小火卤制成熟即可。

　　卤的(de)时候，注意(yì)请看肉肠表皮是不是气泡(pào)，如(rú)果(guǒ)有(yǒu)请用竹签扎破(pò)即(jí)可(kě)。

　　7、水温大约(yuē)在90度以上后，改小火(huǒ)卤制(zhì)30分(fēn)钟，然后捞出肉肠晾凉即(jí)可。

刚灌的香肠表(biǎo)面(miàn)发白是坏了吗(ma) 为什么刚(gāng)灌的香肠表面发白

　　1、刚灌的香肠如果(guǒ)温度(dù)过高，放置几天后，也(yě)容(róng)易滋生大量的细(xì)菌和病毒导致(zhì)香肠腐坏变(biàn)质(zhì)，从(cóng)而出现表(biǎo)面发白长霉的现象，是不可以(yǐ)继续吃的，否则会对健康造(zào)成危害，一般这(zhè)种香肠除(chú)了发白以外，还会带有较重的腐烂味(wèi)道，很容易(yì)鉴别(bié)。

　　 2、若是香肠(cháng)表面(miàn)发(fā)白但并没有异味(wèi)，那可能(néng)是(shì)肠(cháng)衣表(biǎo)面盐积余的现象，也就是说盐析出来了(le)，这种情况下清洗赶紧表面的白点就可以(yǐ)继续吃(chī)。

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