一年之(zhī)计在于春，健康也(yě)是如此。那么，在(zài)春分时节(jié)的(de)餐(cān)桌(zhuō)上，应当(dāng)有哪些食(shí)材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的(de)维(wéi)生素D含(hán)量很高，且香菇干品中(zhōng)钙、磷、铁等(děng)矿物质含量也较多。

其(qí)铁的(de)含量(liàng)比菠菜(cài)高出(chū)8倍以上，锌的含量(liàng)是奶粉、大豆的3倍以(yǐ)上，这些(xiē)都是人体不(bù)可缺少(shǎo)的矿物质。

香(xiāng)菇饭(fàn)

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末(mò)1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做(zuò)法(fǎ)：将米洗净沥干水分(fēn)，加(jiā)入1杯水浸(jìn)泡约15分钟(zhōng)备(bèi)用。

新(xīn)鲜香菇洗净(jìng)切丝，与鸡肉(ròu)丝、调味料拌匀，铺在(zài)米上(shàn虚部是什么意思，复数的实部和虚部是什么g)。放入电饭锅中煮熟，开(kāi)关跳(tiào)起(qǐ)后，再焖(mèn)10分钟(zhōng)，将锅盖打(dǎ)开，拌入芹菜末，再(zài)焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌(jūn)

中医认为，香椿味(wèi)苦，性寒，有清(qīng)热解毒、健胃(wèi)理气等功效(xiào)。

它的味(wèi)道芳香，能(néng)起到醒脾、开(kāi)胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿系统疾病(bìng)的良药(yào)。

现代营养学研究也发现，香椿含(hán)有维生(shēng)素E，具有很强的抗衰老作(zuò)用。

而且(qiě)，香(xiāng)椿对金黄色(sè)葡萄球菌(jūn)、肺(fèi)炎双(shuāng)球菌(jūn)、痢疾杆(gān)菌和(hé)伤寒杆菌等，都有明显的抑制(zhì)作用。

香(xiāng)椿干(gàn)丝材料(liào)：豆腐(fǔ)干150g，香(xiāng)椿100g，盐(yán)3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗净(jìng)后(hòu)放(fàng)入沸(fèi)水中焯烫，捞出后晾凉、切成细(xì)末。

白豆腐(fǔ)干用沸(fèi)水洗(xǐ)净后切成丝，放入盆内，加入(rù)香椿(chūn)末、精盐和香(xiāng)油，拌匀装盘即可。

03油麦(mài)菜——助(zhù)眠

油麦菜是莴(wō)笋(sǔn)的变(biàn)种，含有大量维生素(sù)和钙(gài)、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等(děng)营养成(chéng)分，是(shì)生食(shí)蔬菜中的上品，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜(cài)具有降低胆固醇(chún)、治疗神(shén)经衰弱、清燥润肺(fèi)等功效，是(shì)一种(zhǒng)低(dī)热(rè)量、高营养(yǎng)的(de)蔬菜，适(shì)量食(shí)用，有助于(yú)睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的话(huà)可以用老抽(chōu)代替）。

做(zuò)法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧(shāo)至8成(chéng)热，下葱花和部(bù)分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快(kuài)速翻炒，然后加(jiā)入(rù)些许蚝(háo)油(yóu虚部是什么意思，复数的实部和虚部是什么)或老抽（如(rú)果用(yòng)老抽，加的量一(yī)定不能太多），翻炒，待(dài)香麦菜变的梢(shāo)软一(yī)些了，加一勺水，转中(zhōng)火闷，将剩(shèng)余的蒜蓉全部加入，快(kuài)熟时加盐出锅(guō)。

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