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甜葡萄可以酿酒吗

　　甜(tián)葡萄是可以酿(niàng)酒(jiǔ)的。

　　可以，不同的葡萄酿制不同(tóng)的葡萄(táo)酒。

　　第一步(bù)：买葡萄选(xuǎn)购葡萄(táo)时，可以(yǐ)挑选一(yī)些熟透的葡萄，哪怕是(shì)一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发(fā)酵，二(èr)是价位相对较低。常见的(de)葡(pú)萄、提子、马奶子等，都(dōu)是可以用来制(zhì)作葡萄酒的。

　　第二步(bù)：洗(xǐ)葡萄(táo)由于葡萄表皮很(hěn)可能残(cán)留(liú)农药，清洗(xǐ)葡萄的环节就相当重(zhòng)要，最好能够逐颗清洗(xǐ)，再用(yòng)自(zì)来(lái)水反复(fù)冲洗(xǐ)，同时(shí)剔(tī)除烂葡萄。一些爱干净的人，喜(xǐ)欢把(bǎ)葡萄去皮后酿(niàng)酒，这也(yě)未尝不可，但是(shì)少了一(yī)些葡萄皮特有的营养(yǎng)。

　　第三步(bù)：晾干葡(pú)萄把葡萄盛在能漏水(shuǐ)的容器当(dāng)中，等葡萄表面(miàn)没有水珠(zhū)就可以倒入酒坛了。

　　第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶(píng)，但不主张用塑(sù)料容器，因为塑(sù)料很可能会与酒精发(fā)生化学反应，并(bìng)产(chǎn)生(shēng)一(yī)些有毒(dú)物质，危害人体(tǐ)健康。

　　第五步：捏好葡(pú)萄(táo)放进容器双手(shǒu)洗(xǐ)净后，直(zhí)接捏葡(pú)萄，操作办法是抓起(qǐ)一把葡(pú)萄使劲一(yī)握，然后放(fàng)入酒坛中，再把糖(táng)放在葡萄上面，葡萄和糖(táng)的比例是1世界上傻子最多的国家，哪个国家傻子多0∶3，即10斤葡萄(táo)放3斤糖(不(bù)喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不(bù)放糖，因(yīn)为糖是(shì)葡萄(táo)发(fā)酵的重要因(yīn)素)。

　　第六步：加(jiā)封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐(guàn)的话，可以到买黄酒的(de)小店(diàn)要(yào)点酒泥，加水后糊(hú)住封(fēng)口。加封(fēng)后(hòu)，酒坛子需放在阴凉(liáng)处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子(zi)。

　　第七步(bù)：启封天热时，葡萄发酵时间需要(yào)20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要(yào)40天左右。启(qǐ)封(fēng)后(hòu)，捞(lāo)出(chū)浮在上面的葡萄皮(pí)，就可(kě)以(yǐ)直(zhí)接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封(fēng)后，每一次(cì)舀出(chū)葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发(fā)。

怎么才能(néng)挑甜葡萄吃(chī)呢女生

　　1、外观:不(bù)同的葡萄品种有不同(tóng)的风味(wèi)和特点 。

　　选购时，首先要注意外观新鲜，果(guǒ)穗(suì)大(dà)小适当整齐，果梗(gěng)新鲜坚挺(tǐng)，果(guǒ)粒饱满，大小(xiǎo)均匀，青(qīng)籽(zǐ)、瘪籽(zǐ)少，外面有霜(shuāng)的品质最好(hǎo) 。

　　当用(yòng)手轻(qīng)轻提起新鲜葡萄时(shí)，果粒紧实(shí)，种子掉落(luò)较少。

　　如(rú)果颗粒纷纷脱(tuō)落(luò)，说(shuō)明(míng)不够新鲜 。

　　2、表面(miàn)颜色:一般成熟(shú)度适中的(de)果穗和籽粒颜色较深(shēn)，较亮；比如玫(méi)瑰香(xiāng)黑紫，桂圆琥珀紫，巨(jù)峰黑紫(zǐ)，牛(niú)奶黄白 。

　　3、闻味:品质好的葡萄(táo)果肉丰富(fù)，味甜(tián)，香气(qì)浓郁；劣(liè)质葡萄汁汁少或多但味少，无香(xiāng)气，酸味明(míng)显 。

　　买(mǎi)的时候试试耳朵(duǒ)里的(de)底葡(pú)萄，因为一般来说，底葡(pú)萄是最不甜(tián)的 。

　　如(rú)果是(shì)甜的，说明葡萄整穗都是甜的 。

怎么挑选葡萄，什么样(yàng)的葡萄甜(tián)？

　　答：（1）看外观(guān)。

　　外观新鲜，大(dà)小均(jūn)匀、整齐，枝(zhī)梗新鲜(xiān)牢固，颗粒(lì)饱满，外(wài)有(yǒu)白(bái)霜的，一般比较好。

　　另外，葡萄用手轻轻提(tí)起(qǐ)时，如果葡萄纷纷脱落(luò)，说(shuō)明葡萄不够(gòu)新鲜。

　　（2）辨(biàn)颜色。

　　一(yī)般成熟度适中的葡萄(táo)颜色(sè)较(jiào)深(shēn)、较鲜艳，如巨峰、夏黑葡萄为黑紫色，美人指葡萄为鲜红色等。

　　（3）闻(wén)果香。

　　果汁(zhī)多而浓(nóng)，味甜，有香(xiāng)气，就是好(hǎo)葡萄(táo)。

　　与此相反，不好的葡萄往往(wǎng)带(dài)有酸味。

　　（4）品口味。

　　葡萄(táo)好不好与成熟度有(yǒu)关，一串葡萄(táo)中最下(xià)面的(de)一颗(kē)往(wǎng)往由于光照程度最差，成熟度不佳。

　　所以在一般(bān)情况下，最下面那(nà)颗(kē)是最(zuì)不(bù)甜的。

　　选购时(shí)，就试吃最下面(miàn)那颗。

　　健康(kāng)小贴士

　　鲜榨蔬菜(cài)汁维生素C损(sǔn)失多许多人相信(xìn)，自己制作的鲜榨果蔬(shū)汁是最健康的。

　　因为完全不加热，其中的维生素能最大限度地(dì)保存下来，还(hái)能(néng)排(pái)世界上傻子最多的国家，哪个国家傻子多毒，能抗癌，能美容。

　　甚至(zhì)有人用鲜榨(zhà)果(guǒ)蔬汁代替水(shuǐ)炒菜和煮菜。

　　为检验这(zhè)种观点的真实性，专家对新鲜(xiān)蔬菜榨汁后，营养(yǎng)素保留的情况进行了(le)测(cè)定。

　　以最容易损失(shī)的(de)维生(shēng)素C为指标，选用最常用来制作蔬菜汁的番(fān)茄和黄瓜为试验对象，用榨(zhà)汁(zhī)机(jī)榨(zhà)汁，进行测定。

　　试验数据表明，番(fān)茄、黄瓜等蔬(shū)世界上傻子最多的国家，哪个国家傻子多菜直接榨汁(zhī)之后，维生素C的损失(shī)率(lǜ)高达80%以上(shàng)。

　　而数据(jù)显示，炒青菜的维生素C损失率只有30%～50%，炒青椒(jiāo)只有20%左右，而炒番茄则低(dī)于10%。

　　结果显示，鲜榨蔬菜汁的维生素C损失率(lǜ)，甚(shèn)至(zhì)比炒青菜更大(dà)。

　　同时，榨汁(zhī)之(zhī)后，还会(huì)有一个明(míng)显的变化(huà)：果蔬(shū)汁(zhī)的颜色逐渐变深。

　　在这个(gè)过(guò)程(chéng)中，果蔬(shū)的(de)抗氧化能力会(huì)逐(zhú)渐下降。

　　这是(shì)因为(wèi)果蔬中都存在维(wéi)生素C氧化酶、酚氧化酶(méi)等很多氧化酶类，它们在细(xì)胞(bāo)中平日独居一室(shì)，不和维(wéi)生(shēng)素(sù)C、多酚(fēn)类物质等抗氧化成分见面。

　　一(yī)旦(dàn)扔进果蔬榨汁机，细(xì)胞(bāo)被绞碎破坏，这些成分就(jiù)会混在一起，发生反应(yīng)。

　　酶(méi)的催(cuī)化反应十(shí)分迅速，只需(xū)瞬间，维(wéi)生素C就会大量(liàng)损失(shī)，有保健作(zuò)用的(de)多酚类物质也会被迅(xùn)速破坏。

　　如果在(zài)榨(zhà)果汁时(shí)去掉渣(zhā)子，还会(huì)损失大量膳食纤维。

　　如榨菠萝汁时，去掉果渣(zhā)会损失90%以(yǐ)上的纤维。

　　专(zhuān)家建议：水果和蔬菜在(zài)制作鲜榨(zhà)汁之(zhī)后(hòu)，维(wéi)生素C和其他抗(kàng)氧化物(wù)质会有很大的损失。

　　因此，吃(chī)饭的时候(hòu)不吃青菜，而用(yòng)自制鲜榨果(guǒ)蔬汁来(lái)替(tì)代的方法是错误的。

　　建议每天要吃两盘(pán)少油烹调的熟蔬菜，在此之外(wài)，可以再加两杯鲜榨果蔬(shū)汁。

　　在家庭自制鲜榨果(guǒ)蔬汁(zhī)之前，最好用(yòng)沸水短时快速焯烫一下之后再榨汁，能灭活(huó)一些酶类，减(jiǎn)少(shǎo)营养物质(zhì)的(de)损(sǔn)失。

　　一定要现榨现喝(hē)，减少抗氧化物质氧化分解的(de)时间。

　　滤去的果渣应(yīng)尽(jǐn)量利用，可以(yǐ)加一(yī)点蜂(fēng)蜜(mì)和柠檬汁(zhī)调味，做成高纤维小甜食，味道其(qí)实(shí)很不错。

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