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银耳(ěr)越黄越好(hǎo)还(hái)是越(yuè)白越好(hǎo)，干银耳为什么越放越黄

　　正常银耳是微微发(fā)黄(huáng)的，所以银耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松(sōng)散，干(gàn)燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香(xiāng)，取少许放舌尖，有(yǒu)植物特有的香味，多放一会儿(ér)有少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳中(zhōng)含有丰富的蛋白(bái)质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮(cháo)后(hòu)的银耳潮(cháo)湿发(fā)黏(nián)，捏起来(lái)弯而不折，而一(yī)旦(dàn)霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正(zhèng)规(guī)渠道购买(mǎi)，银(yín)耳(ěr)本身无味道，选购时可取(qǔ)少许(xǔ)试尝，如对舌(shé)有刺激或(huò)辣的感觉，很可能就(jiù)是用硫磺熏(xūn)蒸过(guò)的。

如(rú)何挑选优质(zhì)银(yín)耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳的颜(yán)色是自然的白色，花(huā)朵齐整，有圆形的(de)伞盖(gài)，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是大(dà)家在挑选(xuǎn)银(yín)耳的时候需要注(zhù)意(yì)的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率高，这样的银(yín)耳是(shì)比较(jiào)新鲜(xiān)的，我们吃40kg是多少斤(chī)起来味(wèi)道也比(bǐ)较好，营养(yǎng)价值也会更出色。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品质(zhì)一般的(de)银耳(ěr)颜色相对来说不会那么纯净的，很多都是白色(sè)中带有一点米黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣(liè)质(zhì)银耳

　　品质较差的银耳颜(yán)色(sè)很黄(huáng)，摸(mō)起(qǐ)来也不够(gòu)干燥，花40kg是多少斤朵形状不够完整，还会(huì)带有很多斑点质。

干银耳什么颜(yán)色的最好

　　微微(wēi)发黄的好。

　　 正(zhèng)常的干(gàn)银(yín)耳在经(jīng)过(guò)晒过或者是烘干(gàn)之后颜色都是(shì)微微发黄的(de)，但是为了使银耳更加的好看，有些商(shāng)贩会(huì)利用一些成分将原本(běn)发(fā)黄(huáng)的(de)银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但(dàn)我们在挑选干银耳的时候还是尽量挑选(xuǎn)黄色的这种(zhǒng)，因为那(nà)种熏白的银耳中含(hán)有(yǒu)对人体有害的(de)成分，食用(yòng)后对健康有(yǒu)损。

鲜(xiān)银耳好还是干银耳好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营(yíng)养价值上来(lái)看(kàn)，鲜银耳(ěr)没(méi)有经过任(rèn)何的(de)加工处(chù)理(lǐ)，所(suǒ)以鲜银耳的营养成分相(xiāng)比于经过加(jiā)工的(de)干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含(hán)有一种卟啉类光感物(wù)质，食用了这种(zhǒng)物质的话(huà)，经(jīng)过太阳光照射之后皮肤就会(huì)出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色(sè)水泡等不(bù)适(shì)症状(zhuàng)，而干银耳在加工的(de)过程中已(yǐ)经将这种成分去(qù)掉了(le)，所以可以放心(xīn)食用。

　　且从储存方面来说，干(gàn)银耳(ěr)中(zhōng)不含有水分因此(cǐ)很利于保(bǎo)存，所以日常生活中(zhōng)建议选择食用干银耳。

干银(yín)耳过期了还(hái)能吃吗

　　视(shì)具体情况而定。

　　 市面上常见的银(yín)耳保质期(qī)是(shì)18个月，而一般情(qíng)况下(xià)，食品的实际可食用期限都会(huì)比包装(zhuāng)袋(dài)上的时间要稍微(wēi)长(zhǎng)一些，如果(guǒ)是刚刚(gāng)过期的银耳没有出现变质、发霉、软(ruǎn)化的情况下(xià)都是可以继续食用的，过期(qī)一段时间(jiān)或者出现变质反(fǎn)应了则不建议继续食用(yòng)。

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