一年(nián)之计在于春(chūn)，健康也是如此。那么，在春分(fēn)时节的(de)餐桌(zhuō)上，应当有哪些(xiē)食材出(chū)现呢？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇——补充维生(shēng)素D

香(xiāng)菇的(de)维生(shēng)素D含量(liàng)很高，且香(xiāng)菇干(gàn)品中钙(gài)、磷、铁等矿(kuàng)物质含(hán)量也(yě)较多。

其(qí)铁的含(hán)量比菠菜高出8倍(bèi)以上，锌的含量(liàng)是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是人体(tǐ)不可缺少的矿物质。

香菇饭

材(cái)料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙(shi)，白米1杯(bēi)，水1杯(bēi)，盐1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白(bái)粉2小匙，黑胡(hú)椒(jiāo)粉2小匙(shi)做法：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜香菇洗净(jìng)切丝(sī)，与鸡肉(ròu)丝、调(diào)味(wèi)料拌(bàn)匀，铺在米(mǐ)上。放入电饭锅(guō)中煮熟，开(kāi)关(guān)跳起后，再焖(mèn)10分钟，将锅(guō)盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后(hòu)用饭(fàn)匙轻轻拌匀即(jí)可。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中(zhōng)医认为(wèi)，香椿味(wèi)苦，性寒(hán)，有清(qīng)热攻坚克难与攻艰克难有何区别呢，攻坚克难和攻坚克难有何区别(rè)解毒(dú)、健胃理气等(děng)功效。

它(tā)的味道芳(fāng)香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还是(shì)治疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿系(xì)统疾病(bìng)的良药。

现代营养学研究也发现，香椿含(hán)有维生素E，具有很强的抗衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制(zhì)作用(yòng)。

香椿干(gàn)丝材料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿(chūn)洗净后(hòu)放(fàng)入沸水中焯(chāo)烫，捞出后晾凉、切成(chéng)细末。

白豆腐干(gàn)用沸水洗净后切成丝，放入盆内，加入香(xiāng)椿末、精盐和香油，拌匀装盘即(jí)可。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦(mài)菜是莴(wō)笋的变(biàn)种(zhǒng)，含有大量维生素和(hé)钙、铁(tiě)、蛋(dàn)白质、脂肪(fáng)等(děng)营养成分，是生食蔬菜中的上(shàng)品，有(yǒu)“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜具有降(jiàng)低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等(děng)功效，是一种低热(rè)量、高营(yíng)养的蔬菜，适量食用，有助于睡(shuì)眠。

蒜(suàn)蓉(róng)油(yóu)麦菜材(cái)料：油(yóu)麦菜(cài)适量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没(méi)有的话可以(yǐ)用老抽代替）。

做(zuò)法：蒜(suàn)切成蒜(suàn)蓉(róng)，葱切葱花，油(yóu)烧(shāo)至(zhì)8成热(rè)，下葱花(huā)和部(bù)分的蒜蓉呛锅(guō)，出味后下香(xiāng)麦菜(cài)，快速翻炒(chǎo)，然后加入些许蚝油或(huò)老抽（如(rú)果用老抽(chōu)，加(jiā)的(de)量(liàng)一(yī)定不能(néng)太多），翻炒(chǎo)，待(dài)香麦菜变的梢软一些了，加(jiā)一勺水，转(zhuǎn)中火闷(mèn)，将剩(shèng)余(yú)的蒜蓉全部加入，快(kuài)熟(shú)时加盐出锅。

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