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淀粉勾芡后(hòu)为什么(me)会变稀，勾芡(qiàn)不泄(xiè)汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时(shí)间太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉不容易溶于(yú)水(shuǐ)中(zhōng)，需要不停的搅拌，若放置太久(jiǔ)不搅拌的(de)话，淀粉就会沉淀到水底(dǐ)，导致(zhì)水(shuǐ)跟淀(diàn)粉分(fēn)离(lí)，因此就会(huì)变(biàn)稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温(wēn)会让(ràng)淀粉更加(jiā)不(bù)容易水，沉(chén)淀下(xià)来(lái)。

　　3、淀(diàn)粉品质不好(hǎo)。

　　导(dǎo)致(zhì)变稀。

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)比(bǐ)例

　　1.勾薄(báo)芡时(shí),淀粉和水一(yī)般(bān)1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明(míng)的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单(dān)一芡汁(zhī),一(yī)般淀粉和(hé)水(shuǐ)的(de)比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是(shì)将淀粉与水(shuǐ)、各种调味汁调(diào)和(hé)而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉与(yǔ)水和各种汁液的比例一般为1:20,其比(bǐ)例也可根据菜(cài)肴水分多少(shǎo)适(shì)当调整。

　　这(zhè)种(zhǒng)芡粉汁(zhī)适(shì)用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以(yǐ)用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代(dài)替,面(miàn)粉(fěn)和淀粉适(shì)量中不(bù)同的东西,使用(yòng)面粉的(de)话是达(dá)不到淀(diàn)粉(fěn)的效果的(de),若是使用(yòng)的话(huà)不能让菜肴口感得(dé)到(dào)提(tí)升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话(huà)等所有东西都下锅(guō)之后(hòu)，过一(yī)两分钟就可以勾芡(qiàn)了(le)，把(bǎ)淀(diàn)粉兑点水，然(rán)后慢(màn)慢的放(fàng)在锅里就(jiù)可以(yǐ)了。

　　当然也可以(yǐ)在(zài)快熟的时候弄。

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