咕噜肉能够(gòu)用(yòng)瘦肉吗

　　咕噜肉是能(néng)够用瘦肉的(de)。

　　咕噜(lū)肉(ròu)是(shì)用(yòng)五(wǔ)花肉制造(zào)的,咕(gū)噜肉需求一些肥肉吃起来才香,用(yòng)纯瘦肉(ròu)制造(zào)口感就没那么好。咕噜肉(ròu)是一道经典的粤菜,在广(guǎng)东(dōng)的各(gè)大酒楼或排挡必备(bèi)这一道菜。

　　咕咾肉(ròu)又称(chēng)咕噜肉，咕咾肉作为(wèi)欧(ōu)美人士(shì)最了解的我国(guó)菜(cài)之一(yī)，常见于我国以外的唐人街(jiē)的(de)饭(fàn)馆。　　咕噜肉的称(chēng)号有两个传说(shuō)。第(dì)一个传说(shuō)指因为这(zhè)道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人忍不住咕噜(lū)咕噜地(dì)吞口水，因此得名。

　　第二个传说是指这道菜历史悠久(jiǔ)，故称(chēng)为陈旧(jiù)肉，后谐音转(zhuǎn)化成咕噜肉(ròu)。做咕咾肉的进程便是先切后腌，首要放(fàng)咸味腌，使(shǐ)肉入味，然后参(cān)加生粉以封(fēng)住(zhù)肉(ròu)的纤(xiān)维(wéi)，使(shǐ)炸时肉汁(zhī)不会干，然后加鸡蛋使色汁金黄、肉质香松，最终沾上干粉，使炸(zhà)时较脆。

咕噜肉是用什(shén)么肉做的

咕噜(lū)肉的来历

　　咕噜肉的称号有(yǒu)两个(gè)传说。

　　第一个传(chuán)说指(zhǐ)因为这道菜以(yǐ)甜酸(suān)汁烹调，上菜时香气(qì)四(sì)溢，令(lìng)人忍不住咕噜(lū)咕(gū)噜地(dì)吞口水，因此得名(míng)。

　　第二个(gè)传说是指这道菜历史悠(yōu)久(jiǔ)，故称(chēng)为陈(chén)旧肉，后谐音转化成咕噜肉。

　　做咕咾肉的(de)进(jìn)程便是先切后(hòu)腌(yān)，首(shǒu)要放(fàng)咸味(wèi)腌，使肉入味(wèi)，然后参加生粉以(yǐ)封(fēng)住(zhù)肉的纤维(wéi)，使炸(zhà)时肉汁不会(huì)干，然后加(jiā)鸡蛋(dàn)使色汁金黄、肉质香松(sōng)，最终(zhōng)沾(zhān)上干(gàn)粉，使炸时较脆。

咕噜肉(ròu)的(de)做法(fǎ)

　　1、猪(zhū)肉(ròu)洗(xǐ)洁净滤干，切小块，用刀尖在每块肉上浅(qiǎn)浅划几刀，不要堵截。

　　2、参(cān)加(jiā)红薯粉(fěn)和盐，拌均匀，放置20分(fēn)钟(zhōng)，参加蛋清和玉米(mǐ)淀粉拌和均匀。

　　3、热锅，倒入适量炸(zhà)东(dōng)西(xī)的油(yóu)，油轻轻起泡，筷子放(fàng)入测验能够(gòu)看到筷(kuài)子(zi)滚着小油泡(pào)，把(bǎ)肉一块块放入(rù)油(yóu)锅里，炸到微黄(huáng)就捞(lāo)起，放凉，再次复炸(zhà)。

　　4、放入少量(liàng)油热锅，放入小西红(hóng)柿和(hé)适量西红(hóng)柿酱一(yī)同(tóng)炒，自己调理滋味，觉得甜了就加点(diǎn)醋，觉(jué)得酸(suān)了加点白糖，假如觉得稠了能够恰当一点水。

　　把

　　5、肉倒入，酱料悉数(shù)裹在猪肉上(shàng)了，翻炒一下，熟了就能够出(chū)锅了(le)。

咕咾肉用什(shén)么部位的肉

　　萝咕老(lǎo)肉是我国菜系粤菜菜(cài)系中很有(yǒu)特征的菜式(shì)之一(yī)。

　　它以猪肉(ròu)为首要(yào)资料，烹饪(rèn)以软(ruǎn)炸(zhà)为主，口味归(guī)于糖醋味，色(sè)泽漂亮，红(hóng)绿相间，口味甜酸，肥而不(bù)腻。

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　　质料：

　　里脊肉、菠萝适量；红椒、青椒各半个，鸡蛋1个，色拉油、食盐、淀粉、胡椒粉适量，料酒2勺(sháo)，西红(hóng)柿酱、白醋2大匙，白(bái)砂糖3大匙(shi)，水、鸡精少(shǎo)量。

　　做(zuò)法：

　　1、里脊买回来(lái)，洗(xǐ)净，自中心(xīn)剖开(kāi)；刀子(zi)与(yǔ)桌(zhuō)面呈45度角(jiǎo)，斜着(zhe)切(qiè)，然后反过来，刀子与桌子笔直，切网格状(zhuàng)。

　　能够协助入味(wèi)；后(hòu)切成块

　　2、将猪肉块里边放入盐、胡椒粉、鸡精(jīng)、料酒，拌和(hé)均(jūn)匀，腌(yān)半小时(shí)；

　　3、打(dǎ)入一(yī)个鸡(jī)蛋，拌和均(jūn)匀，使(shǐ)肉上裹上蛋液；后再(zài)将肉块上面均(jūn)匀(yún)裹上淀粉

　　4、油(yóu)锅烧至7成热，放入猪肉块，炸至金(jīn)黄色，捞出控干油；

　　5、青红椒切成(chéng)菱形(xíng)块，菠萝切块（罐头捞出(chū)，控干）；

　　6、倒入两(liǎng)大匙(shi)西(xī)红柿酱，3大(dà)匙(shi)白(bái)砂糖(táng)（假如是罐头，能够削减成(chéng)2匙或者是(shì)一匙半），2勺白醋(cù)、2勺绍酒(jiǔ)，盐少(shǎo)量(liàng)，少量清水，调成酱汁(zhī)；

　　7、将酱汁倒入锅内，熬至粘稠；

　　8、倒入炸好的肉(ròu)块(kuài)，青红椒、菠萝块；

　　9、均(jūn)匀裹上酱汁(zhī)即可出锅。

　　小贴士：

　　1、猪(zhū)里脊(jí)切花刀(dāo)，是为(wèi)了(le)协助入(rù)味，也能够直接切大(dà)块。

　　2、先裹蛋(dàn)液，再裹淀粉，能够裹(guǒ)的(de)更(gèng)可靠。

　　3、油温(wēn)七成热下锅，油(yóu)温太低(dī)，淀粉会掉落(luò)，油温太高，简单致使肉质(zhì)变硬(yìng)。

　　4、菠萝要(yào)是用(yòng)罐(guàn)头，要削减白糖(táng)的用量(liàng)或者(zhě)是(shì)添(tiān)加白(bái)醋的用量。

　　5、新(xīn)鲜菠萝应(yīng)洗净(jìng)切(qiè)块，然后(hòu)淡盐水浸泡。

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