螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭螺蛳(sī)粉不放(fàng)酸笋不臭(chòu)的。

螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本(běn)身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出(chū)现这种臭(chòu)味，所以(yǐ)不喜欢这(zhè)种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家(jiā)做螺(luó)蛳粉，可(kě)以加上(shàng)一点自(zì)己喜欢的材料也会没有问(wèn)题(tí)的，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源(yuán)于其(qí)中(zhōng)的(de)酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会(huì)产生氨(ān)基酸，能使食物变(biàn)得鲜美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味道鲜(xiān)美、口感丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉冷水(shuǐ)煮还是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的时(shí)间(jiān)会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用(yòng)口感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中放(fàng)入(rù)清(qīng)水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试(shì)试能不能把(bǎ)螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮(zhǔ)好了(le)，不能夹(jiā)断就(jiù)还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和(hé)煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后(hòu)捞(lāo)进碗里(lǐ)即可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可(kě)以食用(yòng)了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊(shū)臭(chòu)味主(zhǔ)要来(lái)源(yuán)于螺蛳(sī)粉(fěn)当中的独特(tè)配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细介绍了(le)柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独(dú)特的(de)柳(liǔ)州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而成(chéng)。

　　作(zuò)为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿(ér)的氨基(jī)酸(suān)物质，所以就会有特(tè)殊(shū)的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳(sī)粉的(de)酸(suān)臭(chòu)味，也(yě)正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬(áo)制也会散(sàn)发出一股独特的味(wèi)道，两者相(xiāng)加(jiā)，特殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾强(qiáng)起飞前多久停止登机，起飞前多久停止登机口烈(liè)刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成(chéng)酸笋的过程(chéng)中，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢(qīng)（一种(zhǒng)存在(zài)于(yú)屁(pì)中的气味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅料多食(shí)材丰富

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