家(jiā)用炒(chǎo)菜(cài)锅生(shēng)铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁(tiě)锅和生(shēng)铁锅哪个对(duì)身体好各有优(yōu)缺点(diǎn)的(de)。

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家用炒(chǎo)菜锅生铁好(hǎo)还(hái)是熟(shú)铁(tiě)好，铸铁锅(guō)和生铁锅(guō)哪个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在(zài)于传热均匀(yún)，但同(tóng)时导热比较(jiào)慢，使(shǐ)用时保温效果比较好，所以更适合拿来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般(bān)比(bǐ)较光滑(huá)，比较好打理和清洗，并(bìng)且熟铁(tiě)锅(guō)质(zhì)量(liàng)较(jiào)轻，好拿取(qǔ)，但缺点是(shì)导热较快，如果掌握(wò)不好火候，很容易将菜(cài)炒糊，但导热(rè)快的(de)好更适合用来爆炒，更适合有会炒菜的人使用，并且熟(shú)铁锅更节(jié)省煤气。

家庭用炒(chǎo)菜锅是生(shēng)铁好还是熟铁好？

　　针对题主这个问题我(wǒ)们先来了解下生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间的(de)区(qū)别。

　　生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的制作过程(chéng)以及(jí)铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以(yǐ)及功能(néng)特性。

　　1、生铁(tiě)和熟(shú)铁之(zhī)间的区别

　　生(shēng)铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合(hé)金，又称铸铁，还含有(yǒu)少量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸铁锅也就是生铁锅(guō)）

　　熟铁是指含碳量在(zài)0.02%以下的铁，是(shì)生铁精炼而来(lái)，又(yòu)叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制(zhì)作(zuò)过程以(yǐ)及铸造(zào)工艺

　　生(shēng)铁由于其含(hán)碳量高并夹(jiā)杂其它(tā)元素在(zài)内，导致它在特性上(shàng)虽然坚硬耐磨(mó)，但是会很(hěn)脆(cuì)，不(bù)能用于锻造，只能(néng)通过1000多度的高温融化过成铁水(shuǐ)，再通过(guò)模具(jù)，浇铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于(yú)纯铁，所以在特性上(shàng)很(hěn)软、很有塑(sù)造性、强度和(hé)硬度(dù)上没(méi)生铁高，所以适(shì)合锻压制作。

　　（图片中是传(chuán)承下来(lái)的手(shǒu)工锻打工艺，现在大(dà)部分都是机械立体旋压成型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点(diǎn)以及功能特性

　　了解完了原材料特性和(hé)铸造过程，我们来看看生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点。

　　生(shēng)铁(tiě)锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅体重而(ér)稳、耐(nài)用、锅壁厚、导热(rè)慢(màn)。

　　生(shēng)铁锅非常适合(hé)中小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重的锅体使(shǐ)用起来比(bǐ)较费力，导热(rè)慢(màn)导致(zhì)燃料的消(xiāo)耗加(jiā)大。

　　生铁含碳量多，没(méi)有韧(rèn)性，导(dǎo)致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅和后期养(yǎng)锅没有处理好(hǎo)，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺(quē)点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好的(de)延(yán)展性，韧(rèn)性强，能把锅(guō)锻压的(de)很薄，耐摔打，不容易(yì)破(pò)裂。

　　锅(guō)体(tǐ)吸(xī)热快，可以(yǐ)大大(dà)节省燃料(liào)，适合(hé)爆炒食材。

　　锅体重量较(jiào)轻，适合女士以(yǐ)及颠锅人群(qún)使用。

　　缺(quē)点：

　　由(yóu)于锅体薄，导热快的特(tè)性，导致火的(de)温度(dù)直接传递给食威尔士首都是哪个城市 威尔士是哪个国家材，突出起来(lái)的高温，处(chù)理不好的话(huà)，会(huì)使食材糊掉。

　　个人觉得不(bù)管是生(shēng)铁锅还是熟(shú)铁锅(guō)，存在(zài)即(jí)合(hé)理，根据自己的真(zhēn)实需(xū)求来选择(zé)才(cái)是最(zuì)主要的，任(rèn)何(hé)东西(xī)都(dōu)该发(fā)挥它的本质(zhì)用途，烹煮(zhǔ)等就选生(shēng)铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后(hòu)期养锅一定要处理得当并坚持保(bǎo)养(yǎng)（懒(lǎn)得开锅的话，就叫商家帮您(nín)开好），这(zhè)样(yàng)，您会得到一款使用寿(shòu)命长，不粘不锈的好铁锅(guō)。

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