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淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀(diàn)粉勾芡后(hòu)为什(shén)么(me)会变稀

　　1、时(shí)间(jiān)太久的原因。

　　因(yīn)为淀粉不容(róng)易(yì)溶(róng)于水中，需要不停(tíng)的搅拌(bàn)，若放(fàng)置(zhì)太(tài)久不搅拌(bàn)的(de)话，淀粉就会沉淀到水(shuǐ)底，导致(zhì)水跟淀粉分离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度(dù)降(jiàng)低的原因。

　　低温会让淀粉更加不容易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不(bù)好(hǎo)。

　　导致变(biàn)稀。

淀(diàn)粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一(yī)般1比10,薄芡在(zài)炒菜出(chū)锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀粉和(hé)水的比(bǐ)例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉与水、各(gè)种调味汁调(diào)和(hé)而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉与(yǔ)水和(hé)各种汁液的比(bǐ)例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多(duō)少适当调整。

　　这(zhè)种(zhǒng)芡粉(fěn)汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉和淀粉适(shì)量(liàng)中(zhōng)不同的东(dōng)西,使用面粉的话是达(dá)不(bù)到淀粉的效果(guǒ)的,若是使(shǐ)用的(de)话不能让菜肴(yáo)口感得到(dào)提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一(yī)般来说的(de)话等所有东西(xī)都下锅之后，过一(yī)两(liǎng)分钟就可以勾(gōu)芡(qiàn)了，把淀(dià社保二级单位编码是什么意思，单位编码是什么意思呀n)粉兑点水，然(rán)后(hòu)慢慢的放(fàng)在(zài)锅里就可以了。

　　当然也可以在快熟(shú)的时候弄。

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