家(jiā)用炒菜(cài)锅(guō)生铁(tiě)好还(hái)是(shì)熟(shú)铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个(gè)对身体好各有优缺(quē)点的。

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家(jiā)用炒菜锅生铁(tiě)好还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅主要区别在于传热均匀，但同时(shí)导热(rè)比较(jiào)慢，使用时保温(wēn)效果(guǒ)比(bǐ)较好，所以更适合拿来炖煮，适(shì)合厨房新手(shǒu)使(shǐ)用。

　　而熟(shú)铁锅的(de)表面一般比(bǐ)较光滑(huá)，比较好(hǎo)打(dǎ)理和清(qīng)洗(xǐ)，并且熟铁锅质量(liàng)较轻，好(hǎo)拿取，但缺点(diǎn)是导(dǎo)热(rè)较快，如果掌握不好火候(hòu)，很容易(yì)将(jiāng)菜炒糊(hú)，但导热(rè)快的好(hǎo)两只小白兔在衬衫里抖来抖去，老师两只大兔子来回晃更适合用来爆炒，更适合(hé)有会炒菜(cài)的人使用(yòng)，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜(cài)锅是生铁好(hǎo)还是(shì)熟铁好(hǎo)？

　　针对(duì)题主这个(gè)问题(tí)我们先(xiān)来了解下生铁(tiě)锅和(hé)熟(shú)铁锅。

　　生(shēng)铁(tiě)和熟铁之间的区别。

　　生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的制作过程以及(jí)铸造工艺。

　　生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅(guō)的优缺点以(yǐ)及功(gō两只小白兔在衬衫里抖来抖去，老师两只大兔子来回晃ng)能(néng)特性。

　　1、生铁(tiě)和(hé)熟铁之间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称铸铁，还含(hán)有少量的(de)硫、磷、锰(měng)、硅(guī)。

　　（市面(miàn)上的铸铁锅也(yě)就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量(liàng)在0.02%以下的(de)铁，是生(shēng)铁(tiě)精炼而来(lái)，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的制(zhì)作过程以(yǐ)及铸造(zào)工艺

　　生(shēng)铁由(yóu)于其(qí)含碳量高并夹杂(zá)其它元(yuán)素在内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨，但是会很(hěn)脆，不能用于(yú)锻造(zào)，只能通过(guò)1000多度(dù)的高温融化过成铁水，再通过模具，浇铸出(chū)一口铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低(dī)，基本属(shǔ)于纯铁，所以在特(tè)性上很软、很有(yǒu)塑(sù)造性、强(qiáng)度和硬度上没生铁高，所(suǒ)以(yǐ)适合锻压制作。

　　（图片中是传承下(xià)来的手(shǒu)工锻打工艺，现在大(dà)部分都是机械立(lì)体旋(xuán)压成型工艺。

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　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以(yǐ)及功能特性

　　了解完了原(yuán)材料(liào)特性和铸造(zào)过程，我们来看(kàn)看(kàn)生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点(diǎn)。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的(de)锅体重而(ér)稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点(diǎn)，厚重(zhòng)的锅体使(shǐ)用(yòng)起来比(bǐ)较费力，导热慢导致燃料的消(xiāo)耗加大。

　　生(shēng)铁含碳(tàn)量(liàng)多，没有韧性，导致锅体(tǐ)很脆，很(hěn)容易(yì)破裂，前期开锅和后期养锅没有(yǒu)处(chù)理(lǐ)好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有很好(hǎo)的(de)延展性，韧性强，能把锅锻压的(de)很(hěn)薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以(yǐ)大大节省燃料，适合(hé)爆炒食材。

　　锅体重量(liàng)较(jiào)轻(qīng)，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄，导热快的特(tè)性，导致火的温度直接传递给食(shí)材，突出起来的高温，处(chù)理不好(hǎo)的话，会使食材(cái)糊掉。

　　个人觉(jué)得不管(guǎn)是生铁(tiě)锅(guō)还是(shì)熟铁(tiě)锅，存在即合(hé)理，根(gēn)据自己(jǐ)的真实需求来(lái)选择才是最主要的，任何东西都该发挥它的本质用途，烹(pēng)煮等就选生(shēng)铁锅，爆炒煎炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另外，就是前期开(kāi)锅和后期养(yǎng)锅一定要(yào)处理(lǐ)得当并坚持保养（懒得开锅的话，就叫商家帮您开好），这样，您会(huì)得(dé)到一款使(shǐ)用(yòng)寿命长，不粘不(bù)锈(xiù)的好铁锅。

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