螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是(shì)螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以才(cái)会出现这种臭味，所(suǒ)以(yǐ)不(bù)喜欢(huān)这种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己(jǐ)喜欢的材料(liào)也会没有问题的，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺(luó)蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中的酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰(qià)是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产生氨基(jī)酸，能(néng)使食(shí)物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但(dàn)吃起来(lái)味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下(xià)锅(guō)煮的时间会长(zhǎng)一(yī)些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂(làn)一(yī)些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左右(yòu)，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放(fàng)入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后(hòu)倒(dào)入(rù)配料搅拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源(yuán)于(yú)螺(luó)蛳粉当(dāng)中的独(dú)特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上(shàng)的1984年出生今年多大年龄，1984年出生今年多大2022中国第一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山(shān)泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月左(zuǒ)右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生(shēng)一些有(yǒu)鲜味儿的(de)氨基酸物(wù)质，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺(luó)肉熬制也会散发出一股(gǔ)独特的味道，两者相加，特(tè)殊(shū)臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的(de)气(qì)味物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口(kǒu)味让人上头辅料多食材丰富

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