螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭(chòu)螺蛳(sī)粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋(sǔn)所(suǒ)以才会(huì)出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种(zhǒng)味(wèi)道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加上(shàng)一点自己喜(xǐ)欢的材料(liào)也会没有问题的，本身是不(bù)会影响(xiǎng)到(dào)螺(luó)蛳粉的口感的(de)。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭味是源于其(qí)中的酸(suān)笋(sǔn)味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的(de)精华所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的(de)乳酸味，过程中(zhōng)会产(chǎn)生氨基酸，能使(shǐ)食(shí)物变(biàn)得(dé)鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味道(dào)鲜(xiān)美(měi)、口(kǒu)感丰富。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水煮还(hái)是(shì)热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅(guō)煮的(de)时间会长(zhǎng)一些(xiē)，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一(yī)些(xiē)，食用口感(gǎn)更好。

　　朝受命夕饮冰出处，朝受命夕饮冰昼无为夜难眠什么意思在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左右(yòu)，用筷子试试能(néng)不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了(le)，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食(shí)用了(le)。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁的特殊臭味主要(yào)来源(yuán)于螺(luó)蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就详细介(jiè)绍了(le)柳州酸笋的(de)制(zhì)作

　　味(wèi)道独(dú)特的柳(liǔ)州酸笋，主要(yào)是(shì)选取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然(rán)后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌(yān)制(zhì)半个月(yuè)左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过程中自然(rán)会产生一些(xiē)有鲜味(wèi)儿的氨基(jī)酸物质(zhì)，所以(yǐ)就会(huì)有特(tè)殊的味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)酸臭味，也(yě)正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺(luó)肉(ròu)熬制也会散(sàn)发出一股独特的味道，两者(zhě)相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激(jī)，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸(suān)笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在(zài)于屁中的气味物(wù)质）色(sè)氨(ān)酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳(tàn)水化合物带给人(rén)快(kuài)感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材(cái)丰富

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