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晒(shài)腊肉是阴干(gàn)仍是大(dà)太(tài)阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观(guān)念以为，暴晒腊肉应(yīng)该选用(yòng)大太阳的晒法，这是由于阳光照(zhào)射下的腊(là)肉简单(dān)到达高温，加快水分蒸(zh张继是什么朝代的诗人怎么读，张继是什么朝代的诗人啊ēng)腾，避免霉变，一起(qǐ)还(hái)能使肉质(zhì)更紧实，口感更好。

　　这种暴(bào)晒方法存在一些危险。过长时刻的大太阳暴晒(shài)会导致腊肉(ròu)外表过度枯燥，失掉肉质(zhì)天然的(de)娇嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或许构成“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光中的(de)紫外(wài)线对食物中(zhōng)的脂肪和蛋(dàn)白(bái)质会发生(shēng)氧化反响，生成有(yǒu)害(hài)物质(zhì)，对(duì)人体健(jiàn)康有必定危(wēi)险(xiǎn)。

晒腊(là)肉用红曲米染色(sè)有滋味(wèi)吗

　　晒(shài)腊肉用红曲米染色(sè)没有滋(zī)味(wèi)。

　　红(hóng)曲(qū)米上色剂(jì)在食物(wù)加工职(zhí)业傍(bàng)边(biān)运用(yòng)比较广泛，特别(bié)是在做腊(là)肉或者是腊肠(cháng)的时(shí)分，能(néng)够让(ràng)菜品的色彩变得愈(yù)加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲(qū)红就是(shì)将红曲米用乙醇抽提得(dé)到(dào)的(de)液(yè)体红曲色素或从红曲(qū)霉(méi)的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产品(pǐn)。

　　红曲红色素(sù)是我(wǒ)国(guó)传(chuán)统的由红(hóng)曲(qū)霉发酵出产的天然功(gōng)用食用色素，运(yùn)用的(de)时刻十(shí)分(fēn)悠长，也十分安(ān)全。

　　并且(qiě)红(hóng)曲红色素(sù)还具有较强的抑菌作(zuò)用(yòng)，在(zài)肉制品中的(de)上色不(bù)只能(néng)够下降(jiàng)60%的(de)亚硝酸盐运用量(liàng)，还(hái)能够添加(jiā)产品的氨基酸含(hán)量，赋予其特(tè)别的风味。