螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发出(chū)来(lái)的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以才会出现这种臭味(wèi)，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一(yī)点自己喜欢的材料也会没有(yǒu)问题的，本(běn)身是(shì)不(bù)会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉的臭味(wèi)是源于其中的酸笋味道(dào)，这种味道也恰(qià)恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一(yī)种(zhǒng)特殊(shū)的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨前肖是指哪几个生肖基酸，能使食(shí)物变得(dé)鲜(xiān)美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的(de)时间(jiān)会长一些，煮出(chū)来(lái)的螺(luó)蛳粉也会更(gèng)烂一(yī)些，食用口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　在锅(guō)中放入(rù)清(qīng)水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以(yǐ)夹(jiā)断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉(fěn)煮好后(hòu)捞(lāo)起来，再放清水烧(shāo)开，之后放入(rù)配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里(lǐ)即可，最后(hòu)倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详(xiáng)细(xì)介绍了柳州(zhōu)酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食(shí)丰富的大头(tóu)甜(tián)笋，然后加入山泉水用(yòng)大(dà)瓦缸腌(yān)制半(bàn)个月左右而(ér)成(chéng)。

　　作为腌制(zhì)发酵(jiào)食品(pǐn)，发酵过(guò)程中自然会(huì)产生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物(wù)质，所(suǒ)以(yǐ)就会有特(tè)殊的味道(dào)。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正(zhèng)是(shì)由此(cǐ)而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中(zhōng)，半胱氨酸(suān)转化成(chéng)硫(liú)化氢(qīng)（一(yī)种存在(zài)于屁中(zhōng)的气味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳(tàn)水化合物(wù)带给人(rén)快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰(fēng)富(fù)

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