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甜葡(pú)萄可以酿酒(jiǔ)吗(ma)

　　甜葡萄是(shì)可(kě)以酿(niàng)酒的。

　　可以，不同的葡萄酿(niàng)制不同的(de)葡(pú)萄(táo)酒。

　　第一步(bù)：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的(de)葡萄(táo)，哪(nǎ)怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄(táo)一是容易发酵，二是(shì)价(jià)位相对较低。常见的(de)葡(pú)萄、提子、马奶子等，都(dōu)是可以用来制作葡萄酒(jiǔ)的。

　　第二步(bù)：洗葡萄(táo)由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗(xǐ)葡萄(táo)的环节就相当重要，最好能够逐(zhú)颗(kē)清(qīng)洗(xǐ)，再用(yòng)自来(lái)水(shuǐ)反复(fù)冲洗，同时剔除烂葡萄。一(yī)些爱干净的人，喜欢把葡萄去(qù)皮后酿(niàng)酒，这也未尝不可，但(dàn)是(shì)少了一(yī)些(xiē)葡(pú)萄皮特(tè)有的营养。

　　第三步：晾干葡(pú)萄(táo)把(bǎ)葡萄盛在能漏水(shuǐ)的(de)容器当中，等葡萄表面没有水(shuǐ)珠(zhū)就(jiù)可以倒入酒坛了(le)。

　　第四步：选(xuǎn)择容器酒坛子可以是陶瓷罐(guàn)子，也可以(yǐ)是玻璃瓶，但不主张(zhāng)用塑(sù)料容器，因为塑料很可能(néng)会与酒精(jīng)发(fā)生化学反应，并(bìng)产生(shēng)一些有毒物质，危害人体健康。

　　第五步(bù)：捏好葡萄放(fàng)进容器双手(shǒu)洗净后(hòu)，直接捏葡萄，操(cāo)作(zuò)办法是抓起一把葡(pú)萄(táo)使劲一握(wò)，然(rán)后放入酒坛中，再把糖放在(zài)葡萄(táo)上面，葡萄(táo)和糖(táng)的比例是(shì)10∶3，即10斤(jīn)葡萄(táo)放3斤糖(táng)(不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能(néng)不放糖，因(yīn)为糖是(shì)葡萄(táo)发酵(jiào)的重要因(yīn)素)。

　　第六步：加封保存将酒坛子密(mì)封(fēng)，如果是陶瓷罐的话，可以到(dào)买(mǎi)黄酒的小店要点酒泥(ní)，加水后糊住封(fēng)口。加(jiā)封后，酒(jiǔ)坛子需放在(zài)阴凉处保存，平时(shí)不要随意去(qù)翻动或打(dǎ)开盖子。

　　第七步：启封天热时，葡萄发酵时间(jiān)需要20天至一个月(yuè)左(zuǒ)右(yòu)，现在这个(gè)季节做葡萄酒，发酵时(shí)间需要40天(tiān)左右。启(qǐ)封后，捞出浮在上面的(de)葡萄皮，就可以(yǐ)直接喝葡萄酒了(le)。注意，如果喜欢酒劲(jìn)足一点，只(zhǐ)需延迟启(qǐ)封(fēng)时(shí)间就行了。启封后，每一次(cì)舀出葡(pú)萄酒后，别忘盖好酒坛(tán)的盖子，以免酒味挥(huī)发。

怎(zěn)么才能挑甜葡萄吃呢女(nǚ)生

　　1、外观(guān):不同的葡(pú)萄品(pǐn)种(zhǒng)有不(bù)同的风味和特点 。

　　选购时，首先要注意外观新鲜(xiān)，果穗(suì)大小适当整(zhěng)齐，果梗新鲜坚挺(tǐng)，果粒饱满，大(dà)小均(jūn)匀，青籽、瘪籽少，外面有霜的(de)品质最好 。

　　当用手轻(qīng)轻(qīng)提起新鲜(xiān)葡萄时，果粒(lì)紧实(shí)，种子掉落(luò)较少(shǎo)。

　　如果颗(kē)粒(lì)纷纷(fēn)脱(tuō)落(luò)，说明(míng)不够新鲜 。

　　2、表面颜色:一(yī)般(bān)成熟度适(shì)中的果(guǒ)穗(suì)和籽粒颜色较深，较(jiào)亮；比如玫瑰(guī)香(xiāng)黑紫，桂圆琥珀紫，巨(jù)峰黑紫，牛奶黄白 。

　　3、闻(wén)味:品(pǐn)质好的葡萄果肉(ròu)丰(fēng)富，味(wèi)甜，香气浓(nóng)郁(yù)；劣(liè)质(zhì)葡(pú)萄(táo)汁汁(zhī)少(shǎo)或多但味少，无香气(qì)，酸味(wèi)明(míng)显 。

　　买的时候试试耳朵里的底葡萄，因为一般来说，底葡萄是最(zuì)不(bù)甜的(de) 。

　　如果是甜的，说明(míng)葡萄整穗都是甜的 。

怎(zěn)么挑选葡萄，什么样的葡(pú)萄甜？

　　答：（1）看外观。

　　外观新鲜，大小均匀、整齐，枝梗(gěng)新(xīn)鲜牢固，颗粒饱满，外有白霜的，一(yī)般比较好。

　　另外，葡(pú)萄用(yòng)手(shǒu)轻(qīng)轻提起时，如果葡萄(táo)纷纷脱落(luò)，说明葡(pú)萄不够(gòu)新鲜(xiān)。

　　（2）辨颜色(sè母猪凶如狗是什么动物生肖 母猪凶悍如何处理)。

　　一般(bān)成(chéng)熟度适中的葡萄颜(yán)色较深、较鲜艳(yàn)，如巨峰、夏黑葡萄为(wèi)黑紫色，美人指葡(pú)萄为鲜(xiān)红色(sè)等(děng)。

　　（3）闻果香。

　　果(guǒ)汁(zhī)多而浓，味甜，有(yǒu)香气，就是好葡萄。

　　与(yǔ)此相反，不好(hǎo)的葡萄往(wǎng)往(wǎng)带有(yǒu)酸味(wèi)。

　　（4）品(pǐn)口(kǒu)味。

　　葡(pú)萄好不好与成(chéng)熟度(dù)有关，一串葡萄中(zhōng)最下面的一颗往往由于(yú)光照程度最差，成熟度(dù)不(bù)佳。

　　所以(yǐ)在(zài)一般情况下，最下面(miàn)那颗是最不甜的。

　　选(xuǎn)购时，就(jiù)试吃最下面那(nà)颗。

　　健(jiàn)康小贴士

　　鲜榨蔬菜汁维生素C损失多许多人相信，自己制作的鲜(xiān)榨果蔬汁(zhī)是最健康(kāng)的。

　　因(yīn)为完全不加热，其中的维生(shēng)素能最大限(xiàn)度(dù)地保存下(xià)来(lái)，还能排毒(dú)，能抗癌，能美容。

　　甚至有人用(yòng)鲜榨果蔬汁代替水炒菜和煮菜。

　　为检(jiǎn)验这(zhè)种(zhǒng)观点的真实性(xìng)，专家对新鲜蔬(shū)菜榨(zhà)汁后，营养素保(bǎo)留的情况进行了(le)测(cè)定。

　　以最容(róng)易损失的维生素C为(wèi)指标(biāo)，选用最(zuì)常用来(lái)制作(zuò)蔬菜汁(zhī)的番茄(jiā)和(hé)黄瓜(guā)为试(shì)验(yàn)对(duì)象，用(yòng)榨汁机榨(zhà)汁，进行测定。

　　试(shì)验数据(jù)表(biǎo)明，番茄、黄瓜等蔬(shū)菜直接榨汁之后，维生素(sù)C的(de)损(sǔn)失率高达(dá)80%以上(shàng)。

　　而数据显示(shì)，炒青(qīng)菜的维生素(sù)C损(sǔn)失率只有30%～50%，炒青(qīng)椒只(zhǐ)有20%左右，而炒番茄则(zé)低于(yú)10%。

　　结果显(xiǎn)示，鲜(xiān)榨蔬(shū)菜汁的维生素C损失率，甚至(zhì)比炒青(qīng)菜更大(dà)。

　　同时，榨汁之后(hòu)，还会有一个(gè)明显的变(biàn母猪凶如狗是什么动物生肖 母猪凶悍如何处理)化(huà)：果蔬汁的颜色逐渐变(biàn)深。

　　在这个(gè)过程中(zhōng)，果蔬的抗氧化能力(lì)会逐(zhú)渐下(xià)降。

　　这是因为果蔬(shū)中都存在(zài)维生素C氧(yǎng)化酶、酚氧(yǎng)化酶等很多氧化酶类(lèi)，它(tā)们(men)在细胞中平日独居一室(shì)，不和维生(shēng)素C、多酚(fēn)类物(wù)质(zhì)等抗氧化成分见(jiàn)面。

　　一旦扔进果蔬(shū)榨汁(zhī)机，细胞被绞碎(suì)破坏，这些成分就会混在一起，发生反应。

　　酶的催化反应十分迅(xùn)速，只需瞬间，维(wéi)生素C就会(huì)大量(liàng)损失，有保健作用的多酚类物质也会被迅速破坏。

　　如果在榨果汁时去掉(diào)渣(zhā)子(zi)，还会损失大量膳食纤(xiān)维。

　　如榨菠萝汁(zhī)时，去掉果渣会损(sǔn)失90%以上(shàng)的纤维。

　　专家建(jiàn)议：水果和蔬菜在制(zhì)作鲜(xiān)榨汁之后，维生(shēng)素C和(hé)其他抗氧化(huà)物质会(huì)有很大的损(sǔn)失。

　　因此(cǐ)，吃(chī)饭(fàn)的时候不(bù)吃青菜，而用自制(zhì)鲜(xiān)榨果蔬汁(zhī)来替代的方(fāng)法(fǎ)是(shì)错误的。

　　建议每天要吃两盘(pán)少油烹调的(de)熟蔬(shū)菜，在此(cǐ)之外，可以再加两杯鲜(xiān)榨果蔬(shū)汁(zhī)。

　　在家庭(tíng)自制鲜榨果蔬(shū)汁之(zhī)前，最(zuì)好(hǎo)用沸(fèi)水(shuǐ)短时快速(sù)焯烫一下之后再榨汁，能灭(miè)活一(yī)些酶类，减少营养(yǎng)物(wù)质的损失。

　　一定要(yào)现榨(zhà)现喝(hē)，减少(shǎo)抗氧化物质氧化分解的时(shí)间。

　　滤去的果(guǒ)渣应尽(jǐn)量(liàng)利(lì)用，可以加一(yī)点蜂(fēng)蜜和(hé)柠檬汁调味，做(zuò)成高纤维小甜食(shí)，味道其实很不错。

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