银(yín)耳越黄(huáng)越好还是越白越好，干银耳(ěr)为(wèi)什么(me)越放(fàng)越黄银耳越黄越好并不是越白越好(hǎo)的(de)。

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银耳越黄越好(hǎo)还是越白越(yuè)好，干银耳(ěr)为什么越放越黄

　　正常银耳是微(wēi)微发黄(huáng)的，所(suǒ)以银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄，花大而松散(sàn)，干燥(zào)、光滑(huá)、肉肥厚(hòu)，闻(wén)起来有淡淡清香，取少(shǎo)许放舌尖，有植物(wù)特有的香味，多放一会儿(ér)有(yǒu)少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳中(zhōng)含有丰富的(de)蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变(biàn)。

　　受潮后(hòu)的银耳(ěr)潮(cháo)湿发黏，捏起(qǐ)来(lái)弯而不折，而(ér)一旦霉变，颜色会更黄(huáng)甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无味道，选购时可取少许试(shì)尝，如(rú)对舌有刺激或辣(là)的感觉(jué)，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优(yōu)质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色是自然的(de)白色(s200克是几两 200克是多少毫升è)，花朵齐整，有圆(yuán)形(xíng)的伞盖，没(méi)有蒂头，也没有(yǒu)杂质(zhì)和(hé)斑点(diǎn)，是大(dà)家在挑选银耳的时候需要注意(yì)的(de)。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶片(piàn)长、膨(péng)胀(zhàng)率高，这样(yàng)的银(yín)耳是比较新(xīn)鲜(xiān)的，我们吃起来味道也比较好，营养(yǎng)价值(zhí)也会更(gèng)出色。

　　品质(zhì)一(yī)般的银耳

　　品质一般的银耳颜色(sè)相对来说不会那么纯(chún)净的，很多都是(shì)白色中(zhōng)带有一点米黄(huáng)色(sè)，肉看起来也比(bǐ)较薄一些，同样的，没有蒂头和(hé)杂质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较差的银耳颜色很(hěn)黄，摸起来也不够干燥，花朵形状(zhuàng)不够完整(z200克是几两 200克是多少毫升hěng)，还会带(dài)有很多(duō)斑点质。

干(gàn)银耳什么颜(yán)色的(de)最好

　　微微发(fā)黄(huáng)的好。

　　 正常的干银耳在经(jīng)过晒过(guò)或者是烘干之后颜(yán)色都是微微发黄的，但是为了使银耳更加的好看，有些商贩会利用一些成分将原本发(fā)黄的银耳(ěr)熏白，这(zhè)样卖(mài)相会更好。

　　 但(dàn)我(wǒ)们在挑(tiāo)选干银(yín)耳的时(shí)候(hòu)还(hái)是(shì)尽量挑选黄色(sè)的这种，因为那种熏白的银耳(ěr)中含有对人(rén)体有害的成分，食用后对(duì)健康(kāng)有损。

鲜(xiān)银(yín)耳好还是干(gàn)银耳好

　　干银耳更(gèng)好(hǎo)。

　　 从营养价值上来看(kàn)，鲜银耳没有经过任何的加(jiā)工处理(lǐ)，所以鲜(xiān)银耳(ěr)的营养成分相比于(yú)经过加(jiā)工(gōng)的干(gàn)银耳会(huì)更加的多。

　　 但是鲜(xiān)银耳(ěr)中含有一种卟啉类光感物质，食(shí)用了(le)这(zhè)种物质(zhì)的话(huà)，经过(guò)太阳光照射之(zhī)后皮肤就会(huì)出现红肿、瘙痒、甚至是出现红(hóng)色(sè)水泡等不适症状，而干银耳在加工的过程中(zhōng)已经(jīng)将这(zhè)种成分(fēn)去(qù)掉了(le)，所以(yǐ)可(kě)以放心食用(yòng)。

　　且从储存(cún)方面来说，干(gàn)银耳中不含有水分因此很利于保存，所以(yǐ)日常生活中(zhōng)建议(yì)选择食(shí)用干银(yín)耳。

干银耳过(guò)期了还能吃(chī)吗

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市(shì)面上常见的银耳保质期是18个月，而一般情况(kuàng)下，食品(pǐn)的实际可食(shí)用期限都会比(bǐ)包装(zhuāng)袋上的(de)时间要稍微长一些，如(rú)果是刚刚过期(qī)的银耳没有出现变质、发(fā)霉、软化的情(qíng)况下都是可以继续(xù)食用的(de)，过期一段时间或(huò)者(zhě)出(chū)现变(biàn)质反(fǎn)应了则不建议(yì)继(jì)续食用。

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