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　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋(sǔn)所以才会(huì)出(chū)现这种(zhǒng)臭(chòu)味(wèi)，所(suǒ)以不喜欢(huān)这种味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在(zài)家(jiā)做螺(luó)蛳粉，可(kě)以加上一(yī)点自己喜欢(huān)的(de)材料(liào)也(yě)会(huì)没有问(wèn)题的(de)，本身(shēn)是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳(sī)粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是(shì)源于其(qí)中(zhōng)的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经(jīng)过(guò)发酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过(guò)程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口(kǒu)感(gǎn)丰(fēng)富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的(de)时间会(huì)长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出来的螺(luó)蛳粉也会(huì)更烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示(shì)煮好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右(yòu)之后(hòu)捞进碗里即可(kě)，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就(jiù)可(kě)以(yǐ)食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这(zhè)股浓郁(yù)的特殊臭味主(zhǔ)要(yào)来源(yuán)于螺蛳(sī)粉当中(zhōng)的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就(jiù)详细(xì)介绍(shào)了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然后加入山泉(quán)水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会产生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸(suān)物质，所以就会有特殊的味(wèi)道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此(cǐ)而来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬(áo)制(zhì)也会散发出一股独特的味(wèi)道，两者相(xiāng)加，特(tè)殊(shū)臭味给(gěi)味蕾强烈刺(cì)激，令人爱(ài)上它。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么(me)成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的(de)气(qì)味(wèi)物质）色(sè)氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物带给人(rén)快感，酸辣咸重(zhòng)口味让(ràng)人上头辅料多食材(cái)丰富

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