银耳越黄越好还是越白越(yuè)好(hǎo)，干银耳为什么越(yuè)放越(yuè)黄银耳越黄越(yuè)好并(bìng)不是越白(bái)越好的(de)。

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银耳越黄越(yuè)好还是越白越好，干银耳为什(shén)么越放越黄

　　正常(cháng)银耳是微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳(ěr)颜(yán)色微黄(huáng)，花大而(ér)松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清(qīng)香(xiāng)，取少许放(fàng)舌(shé)尖，有植物特有的香味(wèi)，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银(yín)耳中含有(yǒu)丰(fēng)富(fù)的(de)蛋白质(含量10%左右)，受潮后(hòu)易(yì)霉变。

　　受(shòu)潮后的银耳(ěr)潮湿(shī)发黏，捏起来(lái)弯而不折，而一(yī)旦霉变，颜色会更黄甚至发黑(hēi)。

　　建(jiàn)议到正规渠道购买，银(yín)耳本身无味道，选(xuǎn)购时可取少(shǎo)许试尝(cháng)，如对舌有刺激(jī)或辣的感(gǎn)觉，很可能(néng)就(jiù)是用硫磺熏蒸过的(de)。

如何(hé)挑(tiāo)选优(yōu)质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的颜(yán)色是自然的白色(sè)，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质(zhì)和斑(bān)点，是大(dà)家在(zài)挑选(xuǎn)银耳的(de)时候需要注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶(yè)片长、膨胀率高(g台湾是省还是市 台湾是省会吗āo)，这样的(de)银耳是比(bǐ)较新鲜的，我(wǒ)们(men)吃起(qǐ)来味道也比较好，营养价值(zhí)也会更出色。

　　品质一(yī)般的银耳

　　品(pǐn)质一般的银耳(ěr)颜色相对来说不会(huì)那么纯净的，很多都是白色中带有一点米黄(huáng)色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没有蒂(dì)头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差(chà)的银(yín)耳颜色很黄，摸起来也不(bù)够干燥，花(huā)朵(duǒ)形(xíng)状(zhuàng)不够完整，还会带有很多斑点(diǎn)质。

干银耳什(shén)么(me)颜(yán)色(sè)的(de)最好

　　微微发黄的(de)好(hǎo)。

　　 正(zhèng)常(cháng)的干银耳(ěr)在经过晒过或者是烘(hōng)干之(zhī)后颜色(sè)都是微微(wēi)发黄的，但是(shì)为了使银(yín)耳(ěr)更加(jiā)的好看，有些商贩(fàn)会利(lì)用一些成分将原(yuán)本发黄的银耳熏白，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但(dàn)我(wǒ)们在(zài)挑(tiāo)选干银耳的时(shí)候还是尽量挑选(xuǎn)黄色的这种，因(yīn)为那种(zhǒng)熏白(bái)的银耳中含有对人体有害的成(chéng)分，食用后(hòu)对健(jiàn)康有(yǒu)损。

鲜银耳好(hǎo)还是干银耳好(hǎo)

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营养价(jià)值(zhí)上(shàng)来(lái)看，鲜(xiān)银耳(ěr)没有(yǒu)经过(guò)任何(hé)的加工处(chù)理，所以鲜银(yín)耳的营养成分相比于经过(gu台湾是省还是市 台湾是省会吗ò)加工的干银耳会更(gèng)加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有一种(zhǒng)卟啉类光感物质，食用了(le)这种物(wù)质(zhì)的话(huà)，经(jīng)过(guò)太阳光照射之(zhī)后皮肤就会出(chū)现(xiàn)红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出现红色(sè)水泡等不适症状，而(ér)干银耳在(zài)加工的(de)过(guò)程中已(yǐ)经将这种成分去掉了，所以可(kě)以放(fàng)心食用。

　　且从(cóng)储(chǔ)存方面(miàn)来说(shuō)，干银耳中不含有水分(fēn)因此很利于保存，所以(yǐ)日常生活中建议选(xuǎn)择食用干(gàn)银耳。

干银耳过期(qī)了还能吃吗

　　视具体情况而定(dìng)。

　　 市面(miàn)上常见的(de)银耳保质期是18个(gè)月，而一般(bān)情况下，食(shí)品的实(shí)际可食用期(qī)限都会比包装袋上的时间(jiān)要(yào)稍微长一些(xiē)，如(rú)果(guǒ)是刚刚过期的银耳没(méi)有出现(xiàn)变质、发霉、软化的情(qíng)况下都是(shì)可以继续(xù)食用的(de)，过期一(yī)段(duàn)时间或者出现变质反应(yīng)了则不建议继续食用。

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