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淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀(xī)，勾(gōu)芡(qiàn)不泄汤的(de)秘诀

淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶(róng)于水中，需要不停的搅(jiǎo)拌(bàn)，若(ruò)放置太久不搅拌(bàn)的(de)话(huà)，淀(diàn)粉就(jiù)会沉淀到水底，导致水跟淀粉(fěn)分(fēn)离，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度(dù)降低的原因。

　　低温会让淀(diàn)粉更加不(bù)容易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时(shí)倒(dào)入(rù),有透(tòu)明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉和水的比例为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒(bā)、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与(yǔ)水、各种调味汁调(diào)和而成(chéng)。

　　混(hùn)合芡汁(zhī)的淀(diàn)粉与水(shuǐ)和各(gè)种汁液(yè)的比(bǐ)例一般为1:20,其比例也可根据菜肴(yáo)水分多少适当调整。

　　这(zhè)种芡(qiàn)粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉勾芡可以用(yòng)面粉吗(ma)

　　在(zài)勾芡的时候不能(néng)用(yòng)面粉代替,面粉(fěn)和淀粉适量中(zhōng)不同(tóng)的东西,使用面粉的话是达不到淀粉的效果的(de),若是使用的话不能让菜(cài)肴口感得到提升。

淀粉勾芡(qiàn)什么(me)时候(hòu)放

　　一般来说的话等所有东西都下锅之后(hòu)，过一两(liǎng)分(fēn)钟就可以(yǐ)勾芡了，把淀粉兑点(diǎn)水(shuǐ)，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然(rán)也可(kě)以在快熟的时候弄。

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