家用炒(chǎo)菜锅(guō)生铁好(hǎo)还是熟铁(tiě)好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪(nǎ)个(gè)对身体好各有优(yōu)缺点的。

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家(jiā)用炒(chǎo)菜锅生铁好还是熟铁(tiě)好，铸铁锅和生铁锅(guō)哪个对身体好(hǎo)

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅主要(yào)区别在(zài)于(yú)传热均匀(yún)，但同时导热比较慢，使用时(shí)保温效果比(bǐ)较好，所以更适(shì)合拿来炖煮(zhǔ)，适合厨房新手使(shǐ)用(yòng)。

　　而(ér)熟铁(tiě)锅的表(biǎo)面一(yī)般(bān)比较(jiào)光滑，比较好(hǎo)打理和清(qīng)洗(xǐ)，并且熟铁锅质量(liàng)较轻，好拿取，但缺点(diǎn)是(shì)导热较快(kuài)，如果掌握(wò)不好火候，很容(róng)易将(jiāng)菜炒糊，但导热快的好更适合用(yòng)来爆炒(chǎo)，更适(shì)合有(yǒu)会炒菜的人使(shǐ)用，并且熟铁锅更节省(shěng)煤气(qì)。

家庭用(yòng)炒菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针(zhēn)对(duì)题主这个问(wèn)题我们先来了解下生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和(hé)熟(shú)铁之间(jiān)的(de)区别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以(yǐ)及功能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁(tiě)之(zhī)间(jiān)的区(qū)别(bié)

　　生铁(tiě)是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸(zhù)铁，还含有少(shǎo)量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是(shì)生(shēng)铁锅）

　　熟(shú)铁是指含碳量(liàng)在(zài)0.02%以下(xià)的铁，是生铁(tiě)精炼而来，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅的制作过程以及(jí)铸造工艺

　　生(shēng)铁由于其含碳(tàn)量高并夹杂(zá)其它元(yuán)素在内，导(dǎo)致它在特性上虽然坚硬耐磨，但(dàn)是会很脆(cuì)，不能用于锻造，只能通过(guò)1000多(duō)度的(de)高(gāo)温(wēn)融(róng)化(huà)过(guò)成(chéng)铁(tiě)水，再(zài)通过模具，浇铸出一(yī)口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量低，基本属(shǔ)于(yú)纯铁，所以在(zài)特(tè)性上很软、很有塑(sù)造性、强(qiáng)度和硬度(dù)上没生(shēng)铁高，所(suǒ)以适(shì)合锻压制(zhì)作。

　　（图片中(zhōng)是传承下(xià)来的手工锻打工(gōng)艺(yì)，现(xiàn)在大部分都是机械立体旋压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解完了原材(cái)料特(tè)性(xìng)和铸造过程，我们(men)来看看生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的优缺(quē)点。

　　生铁锅(guō)（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅(guō)体(tǐ)重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚(hòu)、导热慢(màn)。

　　生铁锅(guō)非(fēi)常适合(h肠粉用什么粉做最好，肠粉一般用什么粉做的é)中小(xiǎo)火炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚(hòu)重的(de)锅体使用起来(lái)比较费力，导热慢导致燃料的(de)消耗加大。

　　生铁含(hán)碳量多，没有韧性(xìng)，导致锅(guō)体(tǐ)很脆，很容易破裂(liè)，前期开锅和后期养锅没有处理(lǐ)好，锅体(tǐ)会生(shēng)锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好的延展性，韧性强，能把锅锻压的很薄(báo)，耐摔打，不容(róng)易破裂。

　　锅(guō)体(tǐ)吸热快(kuài)，可以大大节省燃料，适合(hé)爆(bào)炒(chǎo)食材。

　　锅(guō)体重量较轻，适合女(nǚ)士以及颠锅(guō)人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热(rè)快(kuài)的特(tè)性，导致火的温度直接传(chuán)递给食(shí)材，突出起(qǐ)来的高温，处理不好的(de)话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是(shì)熟(shú)铁锅，存(cún)在即合理(lǐ)，根据自己(jǐ)的真实(shí)需求来(lái)选择(zé)才是最主要(yào)的(de)，任何东西都该(gāi)发挥它(tā)的本质用途，烹煮等(děng)就选生铁锅，爆(bào)炒煎(jiān)炸就选熟(shú)铁锅。

　　另外，就是前期(qī)开锅和后(hòu)期养锅一(yī)定要处理得当并坚持保养（懒得(dé)开锅的话(huà)，就叫商(shāng)家帮您(nín)开(kāi)好），这(zhè)样(yàng)，您会得到一款使(s肠粉用什么粉做最好，肠粉一般用什么粉做的hǐ)用寿命(mìng)长，不粘不锈(xiù)的好铁锅(guō)。

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