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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭(chòu)味并(bìng)不是螺蛳(sī)粉本身(shēn)发(fā)出来的(de)。

　　也(yě)就是里面加了(le)酸笋所以才会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这(zhè)种(zhǒng)味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加(jiā)上(shàng)一点自(zì)己喜欢(huān)的材料也会没(méi)有问(wèn)题的，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其(qí)中(zhōng)的酸(suān)笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有(yǒu)一(yī)种特殊的乳(rǔ)酸味，15英寸等于多少厘米 15英寸等于多少寸过程中会产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的时间会长一些，煮出(chū)来(lái)的(de)螺(luó)蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用口感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中放入清(qīng)水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试(shì)能不能把(bǎ)螺蛳(sī)粉夹断，可(kě)以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放清水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右之后(hòu)捞(lāo)进(jìn)碗里即可(kě)，最(zuì)后倒入配料(liào)搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么味

　　这(zhè)股浓郁的(de)特殊臭(chòu)味主要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详(xiáng)细(xì)介绍了柳州酸笋的制(zhì)作(zuò)

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入(rù)山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过(guò)程中自然会产生(shēng)一些有鲜味儿的(de)氨(ān)基(jī)酸物质，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺(luó)蛳(sī)粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也(yě)会散发出一(yī)股(gǔ)独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺(cì)激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化(huà)氢（一种存在于屁(pì)中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸(suān)辣咸重口味让人上头(tóu)辅料多食材丰(fēng)富

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