藕粉——教你辨仔(zǎi)细假，辨(biàn)明好坏(huài)，简述加工办法

　　藕粉又叫真(zhēn)藕(ǒu)粉(fěn)，用老藕(ǒu)加工而成(chéng)，呈(chéng)极(jí)薄(báo)而细微的片状，白(bái)中透粉赤色，养分(fēn)丰(fēng)厚。

　　所含淀粉转(zhuǎn)化(huà)为葡萄糖，易为(wèi)人体所消化吸收，很适合老、弱、什么是艾里斯ABC理论 艾里斯abc理论提出的时间病、幼食用，可(kě)作滋补食品。

　　藕(ǒu)粉食法(fǎ)简洁，幽(yōu)香可口(kǒu)，是我国闻名的(de)土特产品。

　　 我国食藕(ǒu)早在(zài)三千(qiān)年(nián)之(zhī)前，开端作蔬菜，周书曰“菽泽竭(jié)则(zé)莲藕掘”明代的书(shū)本(běn)中对藕粉已有“捣浸澄粉服(fú)食，轻(qīng)身益年”之说。

　　藕粉在(zài)我国各(gè)地都有名(míng)品，下面(miàn)介(jiè)绍(shào)两种比较有(yǒu)名的藕粉。

　　 一、西湖藕粉(fěn)很知(zhī)名，西湖藕粉是(shì)杭州的名产，是藕(ǒu)粉中的名牌， 前史 上浙江余杭县三家(jiā)村(cūn)的(de)“西湖藕粉”在清代曾作贡品(pǐn)进(jìn)入皇室，名驰迩(ěr)遐(xiá)。

　　西(xī)湖藕粉已成为(wèi)款待来宾(bīn)，奉送亲朋(péng)的珍品，热销全(quán)国，出口东南(nán)亚(yà)各(gè)国和港(gǎng)澳区域。

　　 清代钱塘诗人姚思勤(qín)的《藕粉(fěn)》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨滴(dī)芳液。

　　擢泥本不染，渍粉讵(jù)太白。

　　铺奁暴秋阳，片片(piàn)银刀画(huà)。

　　一撮点汤调，犀匙溜(liū)滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝(bǎo)应(yīng)藕粉特点是白如“鹅(é)毛雪(xuě)片”。

　　 宝(bǎo)应藕粉洁如冰(bīng)雪形似鹅(é)毛，呈(chéng)片状。

　　《宝(bǎo)应县志》记载：“本邑藕，粉尤精(jīng)洁，名(míng)鹅毛(máo)雪片”。

　　“藕粉，他邑多(duō)红莲，独邑白莲，粉(fěn)尤精洁。

　　”

　　 清(qīng)朝道光年间，宝(bǎo)应知(zhī)县(xiàn)吴春滢(yíng)曾作藕粉诗，对“鹅毛雪片”的制造作(zuò)了生动描绘：“洗濯(zhuó)激(jī)清流，泥(ní)去(qù)皮先刮。

　　锯节复裁(cái)梢，响彻(chè)榨(zhà)床(chuáng)轧。

　　千揉与万搓……百指(zhǐ)费勤劳，乃(nǎi)见白(bái)如雪。

　　此犹一半功，就(jiù)视没(méi)有毕。

　　倾(qīng)液(yè)滑如(rú)酥，细(xì)腻(nì)渐(jiàn)联合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻，生粉(fěn)不染纤尘。

　　以开什么是艾里斯ABC理论 艾里斯abc理论提出的时间(kāi)水冲熟(shú)后，呈(chéng)淡紫色，晶(jīng)亮通明。

　　进口浓艳(yàn)幽香，味甘爽滑。

　　养分丰厚(hòu)，含(hán)糖量高。

　　含丰厚的脂肪(fáng)、维生素B、钙、磷、铁和无机(jī)盐等(děng)。

　　在清代，质地(dì)优秀的“鹅毛雪片”，是(shì)向(xiàng)皇帝“进贡”的珍品(pǐn)。

　　现(xiàn)代，久享盛誉的(de)“鹅毛雪片”，每年以数百万(wàn)斤的产值热销于海内外。

　　 近(jìn)年来，藕粉出产比解(jiě)放初虽有开(kāi)展，但国内外(wài)商(shāng)场需求量大，产值远远不能(néng)满意消费(fèi)需(xū)求。

　　有些当地用(yòng)其他淀(diàn)粉，参加葡(pú)萄糖、杏(xìng)仁等(děng)精制成各式(shì)代(dài)藕粉，虽包装漂(piāo)亮，但(dàn)质量(liàng)终不如真藕粉。

　　 【采挖和(hé)加工】 藕是莲横生于淤泥中地下基的肥壮部(bù)分，种(zhǒng)类有10余种(zhǒng)。

　　按老练时刻有(yǒu)“早熟藕(ǒu)”和“迟熟藕”二类。

　　前者在小暑前后老练，水分多，脆嫩，适合鲜食；后者在白(bái)露(lù)至秋分时(shí)节(jié)老练(liàn)，肉(ròu)质老，含粉质多，宜作菜(cài)或制藕粉。

　　 主(zhǔ)产区藕(ǒu)粉(fěn)加工一般自立(lì)冬开(kāi)端，因(yīn)而(ér)时藕质老熟，气(qì)候又晴(qíng)朗、枯燥，有(yǒu)利(lì)于(yú)提高(gāo)出(chū)粉率(lǜ)和(hé)藕(ǒu)粉质量。

　　许(xǔ)多产区是家(jiā)庭或村(cūn)镇小厂出(chū)产，设备(bèi)简陋，规划较小，一般是随(suí)挖随加工，有些区(qū)域任其贮(zhù)于土中达三、四个月，直到(dào)春分加工才完(wán)毕。

　　出粉率因藕(ǒu)的种类、采收(shōu)时刻、加工(gōng)技能而(ér)异，一般(bān)是8 12%。

　　工艺流程如下：

　　 洗藕——削藕(ǒu)节——破(pò)坏磨浆——过滤沉积（二次(cì)以上）——削片（或碾碎）——晾干(gàn)（或(huò)烘干）。

　　 破坏磨(mó)浆一般用破坏机(jī)进行，个(gè)别出产(chǎn)各地习气(qì)不同(tóng)，有(yǒu)的把(bǎ)藕切(qiè)成(chéng)细粒后用石磨碾碎(suì)；也有把藕水浸后，用石臼捣碎；还有在粗糙的缸边或石块上(shàng)擦碎(suì)。

　　削片用切(qiè)片机(jī)切片，传统办(bàn)法是用小刀将沉积后(hòu)吹(chuī)凉的粉块(kuài)刨削成(chéng)细(xì)微的薄(báo)片，技能性较强(qiáng)。

　　也(yě)有些(xiē)产区用棍棒(bàng)把粉块碾压(yā)成粉粒状(zhuàng)。

　　 加工对成质量量(liàng)的联系很(hěn)大，主要有以(yǐ)下(xià)三点(diǎn):

　　 一、仔细按工艺流程进行的，制(zhì)品(pǐn)中无泥沙杂质，或很(hěn)少。

　　 二、削片(piàn)技能好的，粉呈薄片(piàn)状(zhuàng)，巨细均匀(yún)共(gòng)同。

　　 三、在(zài)晴(qíng)天加(jiā)工，一(yī)次晾(liàng)干(gàn)的色泽似(shì)桃花(huā)花(huā)瓣，白中透粉赤色，片子二面，色深浅(qiǎn)不同，业界称“桃花(huā)片”有光泽。

　　阴干或焙干的(de)则色暗淡无光。

　　 【种类和(hé)产地】藕(ǒu)粉种类(lèi)因(yīn)产区(qū)加工习气(qì)的不同，可分薄片(piàn)状和粉粒状(zhuàng)二种。

　　片(piàn)状的外形、色光漂亮，很受(shòu)商场欢迎，有些销地就将粉粒(lì)状仿制成(chéng)片状再投入商场。

　　 藕粉主产于浙(zhè)江、湖南、湖北、江苏等省(shěng)，安徽(huī)、江西、广西、福(fú)建等省也有出产。

　　其间浙(zhè)江省是全国最主要(yào)的产地。

　　 各省散布区域、县如下。

　　 浙(zhè)江：金华、东(dōng)阳、义(yì)乌、兰溪、余杭、诸暨、绍兴、永康、衢县、吴兴(xīng)。

　　片状粉为主(zhǔ)。

　　 湖北：江陵、荆(jīng)门、公安、鄂城、黄冈、新洲、麻(má)城、汉阳、武昌、浠水。

　　片状(zhuàng)粉为主。

　　 湖南(nán)：安乡、汉寿、澧县、常德、沅江、南县、岳(yuè)阳、益(yì)阳。

　　粒子粉为(wèi)主(zhǔ)。

　　 江苏：吴县、宝应、高邮。

　　片状粉为主(zhǔ)。

　　 【标准等级】主产区(qū)粉的标准等(děng)级如下。

　　 甲级(jí)：白色(sè)、枯(kū)燥、纯(chún)洁，无泥沙杂质，片薄均匀，冲熟(shú)后粘性强，微通明呈藕芽色(sè)。

　　 乙级：色较白，其他和甲级同。

　　 丙级：色次白(bái)，片不(bù)均匀，略有块粉和碎粉，其(qí)他(tā)和(hé)甲级同。

　　 【查(chá)验】查(chá)验藕粉(fěn)先(xiān)要看是片状，仍是粉粒状。

　　关键如下。

　　 色泽(zé)和形状：好的，应是白(bái)中(zhōng)透粉赤色，片薄(báo)而均匀，粉屑(xiè)少，且有光泽(zé)。

　　 干湿度：藕粉(fěn)的正常含水量(liàng)13 14%。

　　干(gàn)湿(shī)适度的，伸手入包装中心，感清新，成(chéng)把捏紧(jǐn)，粉从(cóng)指缝间喷出(chū)，松手(shǒu)后当即(jí)散开；较潮(cháo)的(de)，伸(shēn)手入包装(zhuāng)中(zhōng)心感潮润，成把紧捏，粘结(jié)成块；更潮的，手(shǒu)感(gǎn)发(fā)热或已成团状，极易蜕(tuì)变发霉。

　　 真伪：可从以下几点辨认藕(ǒu)粉和其他淀粉的不同。

　　 1.藕粉的(de)粉末不易飞扬，其他粉则否则(zé)；

　　 2.藕粉含(hán)单宁和还(hái)原糖，色泽白中透微红，用冷(lěng)开水(shuǐ)拌和后色(sè)更红，稍(shāo)久色转(zhuǎn)深(shēn)，其他粉无此改变；

　　 3.藕粉粉(fěn)质细腻，用手(shǒu)指揉擦，感清新，粘附(fù)在手指上的粉屑(xiè)滑润如脂(zhī)；

　　 4.藕粉进(jìn)口少数易溶化，其他粉不(bù)易(yì)溶(róng)化；

　　 5.藕粉用开水(shuǐ)冲泡后易熟(shú)，无白点，胀(zhàng)性好，拌和稠厚，丝头长而通(tōng)明，有耐(nài)性，乃(nǎi)至(zhì)可用筷子整碗挑起(qǐ)，碗内周围毫无粘连，但冷却(què)后(hòu)却(què)很快化为淡薄(báo)水状，其(qí)他淀粉则彻底(dǐ)不(bù)同(tóng)。

　　 如在藕粉中掺有其他(tā)淀(diàn)粉(fěn)，可放在清水中，（或在(zài)流水(shuǐ)中参加(jiā)少数漂白粉）藕粉(fěn)粉(fěn)粒细而重，沉(chén)积鄙人，其他粉在上，红(hóng)白(bái)色清楚，一望而知(zhī)。

　　 新货藕粉，色(sè)白而(ér)微红，幽香味(wèi)浓，入水易(yì)溶(róng)化，沉积，冲调(diào)后胀(zhàng)性足；陈货(huò)则色带灰黄，无幽香(xiāng)味，不易溶(róng)化、沉积较慢，胀性也差。

　　 无泥沙杂质，可用少数干粉进(jìn)口细嚼，或置通明(míng)器(qì)皿中加清水(shuǐ)拌和，就可(kě)看清区(qū)分。

　　 【食法】藕粉四季常销，秋夏(xià)最旺，一般食法是用少数冷(lěng)开水(shuǐ)把藕粉(fěn)和白糖调(diào)拌到湿润均匀即可，使粉浆(jiāng)起丝头，然后用沸水冲泡(pào)并不断拌和到通明稠厚即(jí)可食用。

　　每斤干藕粉可冲泡(pào)成8.5斤(jīn)。

　　中医(yī)以为藕粉性平，调中开胃，益血通气。

　　大都患者都(dōu)可食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

未经允许不得转载：绿茶通用站群 什么是艾里斯ABC理论 艾里斯abc理论提出的时间