螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋(sǔn)臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭(chòu)

　　这种臭(chòu)味并不(bù)是(shì)螺蛳(sī)粉(fěn)本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点(diǎn)自(zì)己喜欢(huān)的材料(liào)也会没有问题(tí)的，本身(shēn)是不会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味(wèi)道也(yě)恰恰(qià)是螺(luó)蛳粉(fěn)的精(jīng)华所在。

　　酸(suān)笋经过(guò)发酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产生氨基(jī)酸，能使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来(lái)臭(chòu)，但吃起来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下(xià)锅煮的时间(jiān)会长一些(xiē)，煮出来(lái)的螺(luó)蛳(sī)粉也会更烂一(yī)些，食用(yòng)口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能(néng)把(bǎ)螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹(jiā)断就表(biǎo)示煮好了(le)，不能(néng)夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞(lāo)起来(lái)，再放清水烧开(kāi)，之后(hòu)放入(rù)配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可(kě)，最后倒入配料搅拌均匀就(jiù)可以(yǐ)食用(yòng)了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要来(lái)源于(yú)螺蛳粉(fěn)当(dāng)中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详(xiáng)细介绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食(shí)丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸腌(yān)制(zhì)半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发(fā)酵食品(pǐn)，发酵(jiào)过程中自(zì)然会(huì)产生一些有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以就(jiù)会有特殊的味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳(sī)粉(fěn)的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经(jīng)过螺肉熬(áo)制也会散发出一股独特(tè)的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么(me)成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱(guāng)氨酸转化(huà)成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人(rén)快(kuài)感，酸辣(là)咸重(zhòng)口味(wèi)让人上头辅料多食(shí)材丰富(fù)

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