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马美如简介鱼买回来放冷藏还是冷冻好鱼是胎生还是卵生

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鱼是胎生(shēng)还是卵(luǎn)生

　　鱼是卵生的。

　　鱼大(dà)部分(fēn)是卵生的(de)，但(dàn)也有(yǒu)少数是卵(luǎn)胎生(shēng)和(hé)胎生的。通常在鱼儿发育成熟(shú)后(hòu)，雌雄亲鱼(yú)会自行(xíng)配对，然后由雌鱼产卵(luǎn)，

　　雄鱼(yú)受精，从而产生受精卵。受精卵(luǎn)在(zài)水中孵化出小鱼(yú)。而卵胎生(shēng)与之类似，

　　但(dàn)亲(qīn)鱼是体(tǐ)内受精，鱼卵也在雌鱼肚子(zi)里孵化出来(lái)。胎生(shēng)的鱼只有(yǒu)真鲨科的鱼类，仔鱼在产出前会从母(mǔ)体中获得养分。

鱼买(mǎi)回(huí)来(lái)放冷藏(cáng)还是(shì)冷冻好

　　如果是宰(zǎi)杀干净的(de)鲜活鱼，且短时间里将会(huì)食用(yòng)，则放入冷藏室；如果(guǒ)是(shì)宰杀干净的鲜活鱼，短(duǎn)时间(jiān)里不(bù)会(huì)被食用，则放入(rù)冷冻室(shì)；如果是(shì)烹(pēng)饪完(wán)成的熟(shú)鱼，则放入冷(lěng)藏(cáng)室(shì)，并尽快(kuài)食用。

　　冷藏室温(wēn)度(dù)高于零度，不能长时间保鲜(xiān)动物肉类，但短期里可以保证(zhèng)肉(ròu)质新(xīn)鲜。

　　冷冻(dòng)室温度(dù)低至-14度以(yǐ)下(xià)，可以长时间保证(zhèng)肉质质量，但同时会使鱼肉严重(zhòng)结冰，口味破坏。

　　秋(qiū)冬季是体(tǐ)弱(ruò)者进补的好时机，鱼(yú)则是进补(bǔ)的好水产(chǎn)食品，不仅味道鲜(xiān)美，而且营养价值极高。

　　其(qí)蛋白质含(hán)量(liàng)为猪(zhū)肉的两倍，且属(shǔ)于优质蛋白(bái)，人体吸(xī)收率高(gāo)。

　　鱼中富含(hán)丰富的(de)硫胺素(sù)、核黄素、尼(ní)克(kè)酸、维生素D和一定量的(de)钙(gài)、磷、铁等矿物质。

　　鱼(yú)肉(ròu)中(zhōng)脂肪含(hán)量虽低，但其中(zhōng)的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用(yòng)。

　　鱼肉(ròu)中的维生素D、钙、磷，能有(yǒu)效地预防骨质疏(shū)松症。

　　鱼含有(yǒu)丰(fēng)富的完全蛋白质(zhì)。

　　鱼肉(ròu)含有大(dà)量的蛋白质，如黄(huáng)鱼(yú)含17.6%、带(dài)鱼(yú)含18.1%、鲐鱼含(hán)21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含(hán)13%。

　　鱼脂肪含量较低(dī)，且多(duō)为不(bù)饱和脂肪酸。

　　鱼肉(ròu)的脂(zhī)肪含(hán)量一般比较低，大多数只(zhǐ)有1%-4%，如(rú)黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%马美如简介鲫鱼含1.1%鳙(yōng)鱼（胖(pàng)头(tóu)鱼）只(zhǐ)含0.9%、墨斗鱼(yú)只含0.7%。

鱼应该放在(马美如简介zài)冷(lěng)藏还是冷冻

　　鱼应该放在冷冻。

　　在冷(lěng)冻状态下，酶(méi)的活性和微生物(wù)的生长都被抑制，鱼(yú)的保质时(shí)间(jiān)也大大延长，通常可达数月。

　　冷冻之后的鱼肉跟活鱼相(xiāng)比(bǐ)发生的变化(huà)：

　　1、从口感上(shàng)说，冷(lěng)冻鱼的肉质的确没有活鱼(yú)鲜嫩。

　　这主要是因为在冷冻过程中，鱼(yú)内(nèi)的水(shuǐ)分冻结成冰晶(jīng)，导(dǎo)致鱼肉蛋白(bái)质发(fā)生冷冻变(biàn)性和一(yī)系列理化性(xìng)质的改(gǎi)变(biàn)，包括蛋(dàn)白质空间结构和(hé)疏水性的变(biàn)化，凝胶性和(hé)保水性的降低，盐溶性蛋白含(hán)量降低(dī)，ATP酶活性(xìng)减低等，从而造成鱼肉的品质和口(kǒu)感下降。

　　2、从营养(yǎng)上看，同(tóng)品(pǐn)种的鱼冷(lěng)冻后(hòu)确实会流失掉一部分营(yíng)养。

　　因(yīn)为在鱼冷冻时，鱼肉的(de)肌原纤维中(zhōng)的水分(fēn)将(jiāng)结(jié)成冰(bīng)晶(jīng)，但在解(jiě)冻的时(shí)候(hòu)却没有办法再与蛋(dàn)白质分子聚合，也就不能被全部吸收回(huí)鱼肉中。

　　这种汁液的流失(shī)就伴(bàn)随着(zhe)鱼肉(ròu)中一(yī)小部(bù)分可溶(róng)性蛋白(bái)质(zhì)、盐类、维生素等水溶性(xìng)营养物(wù)质的流失(shī)。

　　但是(shì)，这点损失并不影响鱼类的(de)核心营养价值。

　　因为这一(yī)点损失如果也要较(jiào)真儿的话,那就不得不提醒你，其实活鱼在暂(zàn)养过程(chéng)中，受局(jú)部水环境氧(yǎng)气、温度、pH值、排泄(xiè)物积累和捕捞造成(chéng)的鱼体损伤等(děng)因(yīn)素影响，也会(huì)出现品质的下降，一(yī)样有(yǒu)一定的营养损失。