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淀粉勾芡后为什么会(huì)变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉(fěn)勾(gōu)芡后(hòu)为什么(me)会变稀

　　1、时间太久的(de)原因(yīn)。

　　因为淀粉不容易溶(róng)于水(shuǐ)中，需要不停(tíng)的(de)搅(jiǎo)拌(bàn)，若放置太久不搅拌的话(huà)，淀(diàn)粉就(jiù)会沉淀(diàn)到水底，导致水跟淀粉(fěn)分(fēn)离，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更(gèng)加不容易水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀(diàn)粉品质不(bù)好。

　　导致变(biàn)稀。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时(shí),淀(diàn)粉和水(shuǐ)一般1比(bǐ)10,薄芡(qiàn)在炒(chǎo)菜出锅时倒入,有透明的(de)汁粘(zhān)在(zài)菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比(bǐ)例为1:5,一般适用于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合(hé)芡汁(zhī)是将淀粉与水、各种调味(wèi)汁调和而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉与(yǔ)水和各种汁液(yè)的比例(lì)一般为(wèi)1:20,其比例也可根(gēn)据菜肴水分多少适当调整。

　　这(zhè)种芡粉汁适(shì)用于炒、爆、溜(liū)的(de)菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在(zài)勾芡(qiàn)的时候(hòu)不能用面粉代(dài)替,面粉和淀粉(fěn)适量(liàng)中不同的东(dōng)西,使用面粉的话是达不到淀粉的效果的(de),若(ruò)是(shì)使用(yòng)的话不能让菜肴口(kǒu)感得到提升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候放

　　一般来说的(de)话等(děng)所有东(dōng)西(xī)都下锅之后，陌上人如玉公子世无双意思是什么，陌上人如玉,公子世无双意思出处过一两分钟就(jiù)可以勾芡了(le)，把(bǎ)淀(diàn)粉(fěn)兑(duì)点水，然后慢慢的放在锅里(lǐ)就可以了。

　　当(dāng)然(rán)也(yě)可以在(zài)快(kuài)熟的时(shí)候弄。

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