银耳越黄越好还是(shì)越白越(yuè)好，干银耳为什(shén)么越放(fàng)越黄银耳(ěr)越(yuè)黄(huáng)越好并不(bù)是(shì)越白越好的。

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银耳越黄越好还是(shì)越白越(yuè)好，干银(yín)耳为什么越放越黄

　　正(zhèng)常银(yín)耳是微微发(fā)黄的，所以(yǐ)银耳(ěr)黄好(hǎo)。

　　好银耳(ěr)颜色微黄(huáng)，花大而(ér)松(sōng)散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有(yǒu)淡淡清香，取(qǔ)少(shǎo)许放舌尖，有(yǒu)植物特有的香味(wèi)，多放(fàng)一会儿有少许滑腻(nì)感。

　　银耳中含有丰富(fù)的蛋白质(含量10%左右)，受潮(cháo)后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发(fā)黏，捏起来弯而(ér)不(bù)折，而一旦霉变，颜(yán)色(sè)会更黄甚至发黑。

　　建议到正(zhèng)规渠(qú)道购买，银耳本身(shēn)无(wú)味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用(yòng)硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色是自然(rán)的白色，花(huā)朵齐整，有(yǒu)圆形的伞(sǎn)盖，没(méi)有(yǒu)蒂(dì)头，也没(méi)有杂质和斑(bān)点，是大家在挑(tiāo)选(xuǎn)银(yín)耳的时候需(xū)要(yào)注意(yì)的。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率高(gāo)，这(zhè)样的银(yín)耳(ěr)是(shì)比较新鲜(xiān)的，我们(men)吃起来(lái)味道也比较(jiào)好，营养价值也会更出色。

　　品质一(yī)般(bān)的银耳

　　品质(zhì)一般(bān)的银耳(ěr)颜色(sè)相对来说不会那么纯(chún)净的，很多都(dōu)是白色中带(dài)有一点(diǎn)米黄色，肉看(kàn)起(qǐ)来也比较薄一些，同样的，没(méi)有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较差的银耳颜色很(hěn)黄，摸(mō)起来也不够干燥，花朵形状不够(gòu)完整，还(hái)会带有(yǒu)很多斑点质。

干(gàn)银(yín)耳什么颜色的(de)最好

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正常(cháng)的干银耳在经过晒(shài)过或者(zhě)是烘(hōng)干(gàn)之后颜色(sè)都是微微(wēi)发(fā)黄的，但是为(wèi)了使银耳更(gèng)加的好看，有(yǒu)些商贩会利用一些成分将(jiāng)原本(běn)发黄(huáng)的银耳熏白(bái)，这样卖相会更(gèng)好(hǎo)。

　　 但我们(men)在挑选(xuǎn)干银(yín)耳(ěr)的时候还是(shì)尽量(liàng)挑选黄色的(de)这(zhè)种，因为那(nà)种熏白(bái)的银耳中含有(yǒu)对人(rén)体有害的(de)成分，食用后对(duì)健康(kāng)有损(sǔn)。

鲜银耳好还是干银耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营(yíng)养价值上来看，鲜银(yín)耳没(méi)有经过任(rèn)何的(de)加(jiā)工处理，所以鲜银耳的营养成分相比于经过加工(gōng)的干银耳会更(gèng)加(jiā)的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含有一种卟啉(lín)类光感物(wù)质，食用(yòng)了这种物质的话(huà)，经过太(tài)阳(yáng)光(guāng)照射之后皮肤就会出现(xiàn)红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出(chū)现红色水泡等(děng)不适症状(zhuàng)，而干银耳在(zài)加工的过程中已经将这种成分去掉(diào)了，所(suǒ)以可(kě)以放心食(shí)用(yòng)。

　　且(qiě)从储存方面来说，干银耳中不含有水分因此很利于保存(cún)，所以(yǐ)日常生活中建议选(xuǎn)择食用(yòng)干银耳。

干银(yín)耳(ěr)过期了(le)还能吃吗

　　视具体情况而定(dìng)。

　　 市面上常见(jiàn)的银耳保质期是18个月，而一(yī)般情况下，食品的实际可食(shí)用期限都会(huì)比(bǐ)包装袋上的时间要稍微(wēi)长一些，如果是刚刚过期的银耳(ěr)没有(yǒu)出现(xiàn)变质、发霉、软化的情况下都是(shì)可以继(jì)续食用的，过期一段时间(jiān)或者出(chū)现变质反(fǎn)应了(le)则不建议继续食用。

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