螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭(chòu)螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味(wèi)并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋(sǔn)所以才会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这(zhè)种(zhǒng)味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自(zì)己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自(zì)己喜(xǐ)欢的材料也会没(méi)有问题(tí)的，本身(shēn)是(shì)不会影响到螺蛳粉(fěn)的口(kǒu)感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味道(dào)也(yě)恰(qià)恰是螺(luó)蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻(wén)起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅(5公里是多少米 5公里是多少步guō)，冷水(shuǐ)下锅煮的(de)时间会长一(yī)些，煮出来的螺(luó)蛳粉(fěn)也会更烂(làn)一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹(jiā)断就还(hái)5公里是多少米 5公里是多少步需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即可(kě)，最后倒入配(pèi)料搅(jiǎo)拌(bàn)均(jūn)匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味(wèi)主要(yào)来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配(pèi)料(liào)——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就详细介绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰(fēng)富的大(dà)头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过(guò)程(chéng)中自然会产生一(yī)些有(yǒu)鲜味(wèi)儿(ér)的(de)氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也(yě)正是由此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底经过螺肉熬(áo)制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特(tè)殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激(jī)，令人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什(shén)么(me)成分(fēn)

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化(huà)氢（一种存在(zài)于(yú)屁(pì)中的气味(wèi)物(wù)质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化(huà)成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带(dài)给人(rén)快(kuài)感，酸(suān)辣(là)咸(xián)重口味让人上头辅(fǔ)料(liào)多食材丰(fēng)富

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