螺蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉(fěn)不(bù)放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是(shì)里(lǐ)面加(jiā)了酸(suān)笋所以才会出现(xiàn)这种(zhǒng)臭味，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢这种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜欢(huān)的材料也会没有问题(tí)的，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的(de)酸(suān)笋(sǔn)味道，这种味道也(y过河的卒子歇后语是什么意思，过河卒子歇后语下一句ě)恰(qià)恰(qià)是螺(luó)蛳(sī)粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨(ān)基酸(suān)，能使食物变得鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来(lái)味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷(lěng)水煮(zhǔ)还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷水下锅煮的(de)时间会长一些(xiē)，煮出来的螺(luó)蛳粉(fěn)也会更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能(néng)把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断(duàn)就还需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后(hòu)捞起来(lái)，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里即可(kě)，最后(hòu)倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的(de)特(tè)殊臭味主(zhǔ)要来源于(yú)螺蛳粉当中的过河的卒子歇后语是什么意思，过河卒子歇后语下一句(de)独特配料(liào)——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就(jiù)详细介绍了柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸(suān)笋，主要(yào)是(shì)选取(qǔ)肉食丰富的大(dà)头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵(jiào)食(shí)品，发酵过程(chéng)中自然会产生一些(xiē)有鲜(xiān)味(wèi)儿(ér)的(de)氨基酸物质，所以就会(huì)有(yǒu)特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸臭味(wèi)，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的(de)汤底经过螺肉(ròu)熬制也会散发出一股独特的(de)味道(dào)，两者相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么成分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化(huà)成硫化氢（一(yī)种存在于屁(pì)中(zhōng)的(de)气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素(sù)

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味(wèi)让人上头辅料多食材丰富

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