淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀本来(lái)想(xiǎng)要用淀粉(fěn)给菜勾芡(qiàn)的，结果没想到(dào)这个(gè)淀(diàn)粉水(shuǐ)竟然调稀了这是(shì)水放多的原(yuán)因(yīn)吗，为什(shén)么淀粉水会变(biàn)稀？淀粉(fěn)勾芡(qiàn)的话它(tā)和水的比例会是多少？的。

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淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后为什么(me)会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时(shí)间太久的原因。

　　因(yīn)为淀粉不容易溶于水中(zhōng)，需(xū)要不停的(de)搅拌，若(ruò)放(fàng)置太久不搅拌的话(huà)，淀(diàn)粉就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分离，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温度降(jiàng)低(dī)的原因。

　　低(dī)温会让淀粉更加不容易水，沉(chén)淀下来(lái)。

　　3、淀粉品(pǐn)质(zhì)不好。

　　导致(zhì)变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅时倒入(rù),有透(tòu)明的汁(zhī)粘在菜上,比较好(hǎo)看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和(hé)水的比例为(wèi)1:5,一般(bān)适用于烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合(hé)芡汁(zhī)是将淀(diàn)粉与水、各种调味(wèi)汁调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉(fěn)与水和(hé)各(gè)种汁液的比例一般为1:20,其比例也可根据(jù)菜肴水分多(duō)少适当调(diào)整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁(zhī)适用于炒(chǎo)、爆(bào)、溜的(de)菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉(fěn)吗

　　在勾芡的时候不能(néng)用面粉(fěn)代(dài)替,面(miàn)粉(fěn)和淀粉适(shì)量中不同的东西,使用面粉(fěn)的话是达(dá)不到淀粉(fěn)的效(xiào)果的,若(ruò)是使用的话不(bù)能让菜肴口感得到提(tí)升。

淀粉(fěn)勾芡什么时候(hòu)放

　　一般来说的(de)话(huà)等所有东西都下(xià)锅(guō)之后，过一两分(fēn)钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢(màn)的放在锅(guō)里就(jiù)可(kě)以(yǐ)了。

　　当(dāng)然也可以在快熟的时候(hòu)弄。香港名媛是做什么的p>

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