银耳越黄(huáng)越好还是越白越好，干银耳为什么越放越(yuè)黄(huáng)银耳越(yuè)黄越好并不是越白越(yuè)好的(de)。

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银(yín)耳(ěr)越黄越好还是越白越好，干银(yín)耳(ěr)为什么越放越黄(huáng)

　　正(zhèng)常银耳是微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微(wēi)黄，花大而松(sōng)散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡清香，取(qǔ)少许放(fàng)舌尖，有植物特(tè)有的香味，多放一会(huì)儿有(yǒu)少许滑(huá)腻感(gǎn)。

　　银(yín)耳(ěr)中含有丰(fēng)富的(de)蛋白质(含量10%左(zuǒ)右(yòu))，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮(cháo)湿(shī)发(fā)黏，捏起(qǐ)来弯而(ér)不折，而一旦霉变，颜色(sè)会更黄甚至发黑(hēi)。

　　建议(yì)到正(zhèng)规渠道购(gòu)买(mǎi)，银耳本(běn)身无味道，选购时(shí)可取少许试尝，如对(duì)舌有刺激或(huò)辣的感觉(jué)，很可能就是用硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如何挑(tiāo)选优质银耳

　　优质(zhì)银(yín)耳

　　1.银耳(ěr)的颜(yán)色(sè)是自然的白色，花朵齐整(zhěng)，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和(hé)斑点，是大(dà)家在挑选银耳的时候(hòu)需要注意的。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的(de)银耳是比较新鲜的，我(wǒ)们吃起(qǐ)来(lái)味道也(yě)比较(jiào)好，营养价值也会更出色(sè)。

　　品质一般的银(yín)耳

　　品质一般的银耳颜色相对(duì)来说(shuō)不会那么纯净的，很多都是白色中(zhōng)带有一(yī)点米(mǐ)黄色，肉看起来也(yě)比较薄一些，同样(yàng)的(de)，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银(yín)耳颜色很黄，摸起来(lái)也不够干燥，花朵形状不够完整，还会带有很(hěn)多斑点质。

干银耳什么颜(yán)色的最好

　　微微发黄的(de)好。

　　 正常(cháng)的干银耳(ěr)在经过(guò)晒过或者是烘干(gàn)之(zhī)后颜色都是微(wēi)微(wēi)发黄(huáng)的，但是为(wèi)了使银(yín)耳更加的好(hǎo)看(kàn)，有(yǒu)些商贩会(huì)利用一些(xiē)成分将原本发黄的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选(xuǎn)干(gàn)银耳(ěr)的时候还是尽量挑选(xuǎn)黄(huáng)色(sè)的这种，因为(wèi)那种熏(xūn)白的银耳中含有(yǒu)对人体有害的成(chéng)分，食用(yòng)后对健康(kāng)有损(sǔn)。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银(yín)耳更好(hǎo)。

　　 从营养价(jià)值上来看，鲜(xiān)银(yín)耳没有经过任(rèn)何的加(jiā)工处理，所以鲜银耳(ěr)的营养成分相(xiāng)比(bǐ)于(yú)经过(guò)加工的干(gàn)银耳会更加的多(duō)。

　　 但是鲜银(yín)耳中含有一种卟啉类光感物质，食(shí)用了这(zhè)种物质(zhì)的(de)话，经(jīng)过太(tài)阳光(guāng)照射之后皮(pí)肤就会出(chū)现(xiàn)红肿、瘙(sào)痒、甚至是出(chū)现(xiàn)红色水泡等不(bù)适症状，而(ér)干银耳在加工的过(guò)程中(zhōng)已经将这种(zhǒng)成分(fēn)去掉了，所以(yǐ)可以放心(xīn)食(shí)用。

　　且从储存方面来说，干银耳中不含有水分因此很(hěn)利于保(bǎo)存，所以日常(cháng)生活中建议(yì)选(xuǎn)择食用干(gàn)银耳。

干银耳过(guò)期了(le)还能吃吗

　　视具体情(qíng)况而(ér)定。

　　 市面上常(cháng)见的(de)银耳(ěr)保质期是18个月，而一般情况下，食品的实际可食(shí)用期限都会比(bǐ)包(bāo)装(zhuāng)袋(dài)上的(de)时间要(yào)稍(shāo)微长一些，如(rú)果(guǒ)是刚刚过期的银耳没有出现变(biàn)质、发霉、软化的情况下都是可以继(jì)续食(shí)用的，过期一段时(shí)间或者出现变质反应了(le)则不建(jiàn)议继续食用。

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