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　　晒腊肉是(shì)大太(tài)阳(yáng)好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选用大太(tài)阳的晒法，这是由于阳光照(zhào)射下的腊肉简单到达高(gāo)温，加快水分蒸腾，避免霉(méi)变，一起(qǐ)还能(néng)使肉质更紧实，口感更好(hǎo)。

　　这种暴晒(shài)方(fāng)法存在一(yī)些危险。过(guò)长(zhǎng)时刻的(de)大太(tài)阳暴晒会(huì)导致(zhì)腊肉(ròu)外表过度枯燥，失掉肉阅历是什么意思质天然(rán)的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫外线(xiàn)对食(阅历是什么意思shí)物中的(de)脂肪和蛋白质会发生氧化(huà)反响，生成有害物(wù)质，对(duì)人体健康有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉(ròu)用红曲米(mǐ)染(rǎn)色有滋味(wèi)吗

　　晒腊(là)肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加(jiā)工职业傍边运用比较广泛，特(tè)别是在做腊肉或者(zhě)是(shì)腊肠的(de)时分，能够让菜品的(de)色彩变得愈加的(de)诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇抽(chōu)提得到(dào)的液体红曲色素(sù)或从红曲(qū)霉(méi)的(de)深层培(péi)养液中提取、结晶(jīng)、精制得到的产品。

　　红曲红(hóng)色素是我(wǒ)国(guó)传统的(de)由红(hóng)曲霉发酵出产的天然功用食用(yòng)色(sè)素，运用(yòng)的(de)时刻十分悠(yōu)长，也十分安全(quán)。

　　并且红曲红色素还具有较强的抑菌作(zuò)用，在肉制品中的上(shàng)色不(bù)只能够下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量，还能(néng)够添加(jiā)产品(pǐn)的氨基酸含量，赋(fù)予其(qí)特别(bié)的风味。

腌肉(ròu)能(néng)够放红曲米(mǐ)吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮(liàng)，况(kuàng)且它仍是(shì)降脂降(jiàng)压的纯天然药物（当(dāng)然(rán)仅腌肉用(yòng)的量是不会有什么药效，但最少它有益无害(hài)）。

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