螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳(sī)粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉(fěn)是(shì)汤(tāng)臭还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出(chū)来(lái)的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋(sǔn)所(suǒ)以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不(bù)喜欢(huān)这(zhè)种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺(luó)蛳(sī)粉，可以加上(shàng)一点自己喜欢的材料也会(huì)没有问题的，本身是(shì)不(bù)会影响到螺蛳粉的(de)口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华(huá)所在(zài)。

　　酸笋经(jīng)过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻(wén)起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅(guō)煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来的(de)螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子(zi)试(shì)试能不能(néng)把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断(duàn)就(jiù)表示煮好(hǎo)了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起(qǐ)来(lái)，再放(fàng)清(qīng)水烧(乾坤未定你我皆是黑马，把人比喻黑马是啥意思shāo)开，之后放入(rù)配(pèi)菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可，最后倒(dào)入(rù)配(pèi)料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就可以(yǐ)食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓(nóng)郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中国第一集(jí)就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦(wǎ)缸腌制半(bàn)个月(yuè)左(zuǒ)右而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发酵食品，发酵过(guò)程中自然会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的乾坤未定你我皆是黑马，把人比喻黑马是啥意思味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由(yóu)此而来(lái)。

　　另(lìng)外，螺(luó)蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制也会散发出(chū)一(yī)股独(dú)特的味(wèi)道(dào)，两者(zhě)相加(jiā)，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸(suān)笋的过程中，半(bàn)胱(guāng)氨(ān)酸(suān)转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳水化合物(wù)带给(gěi)人快感，酸辣(là)咸重口味让人上头辅料(liào)多食材(cái)丰富

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