螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)螺蛳(sī)粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸(suān)笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道(dào)的(de)可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自(zì)己在家做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自(zì)己喜欢的材料也会没有问题的，本(běn)身是不会影响到(dào)螺蛳(sī)粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么(me)臭

　　螺蛳粉的(de)臭(chòu)味(wèi)是源于其中的酸(suān)笋味道(dào)，这种(zhǒng)味道(dào)也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊(shū)的乳酸(suān)味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能(néng)使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来(lái)臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮(zhǔ)还是(shì)热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建(ji上海为什么被称为魔都？传说......，上海为什么被称为魔都四大魔都分别为哪四个àn)议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮(zhǔ)的(de)时间会(huì)长一些，煮出(chū)来的(de)螺蛳(sī)粉(fěn)也会更(gèng)烂一些，食用口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在锅中放(fàng)入清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就(jiù)还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么(me)味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主要(yào)来(lái)源于螺蛳(sī)粉当中的(de)独特配料——腌(yān)制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上(shàng)的(de)中国(guó)第一集就详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制(zhì)作

　　味道(dào)独(dú)特(tè)的(de)柳州酸(suān)笋，主(zhǔ)要是选(xuǎn)取肉食丰富(fù)的(de)大头甜笋，然后加入(rù)山(shān)泉(quán)水用(yòng)大(dà)瓦缸腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过(guò)程中自(zì)然会(huì)产生一些(xiē)有鲜味儿(ér)的氨(ān)基酸物(wù)质，所(suǒ)以就会(huì)有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸(suān)臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制(zhì)也会散发(fā)出一股(gǔ)独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊(shū)臭(chòu)味(wèi)给味蕾强烈刺(cì)激，令人(rén)爱(ài)上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中(zhōng)，半(bàn)胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一种存在(zài)于屁中的气味(wèi)物质）色氨(ān)酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物(wù)带(dài)给人快感，酸(suān)辣咸重口味让人上(shàng)头辅料多(duō)食材丰富(fù)

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