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甜葡萄可以酿酒吗

　　甜葡萄是可以酿酒的。

　　可以，不同(tóng)的(de)葡萄酿(niàng)制(zhì)不同(tóng)的葡萄酒(jiǔ)。

　　第一步(bù)：买葡萄选购葡萄时，可以(yǐ)挑选一些(xiē)熟透的(de)葡萄，哪怕(pà)是一(yī)颗颗散落的葡萄也不要紧(jǐn)。这些(xiē)葡萄一(yī)是容易发酵，二是价位相对较低。常(cháng)见的葡萄(táo)、提子(zi)、马奶子等，都(dōu)是可以(yǐ)用(yòng)来制作葡萄酒的。

　　第二步(bù)：洗葡萄由于(yú)葡萄表皮(pí)很可能残留农药，清洗葡萄的环(huán)节就相(xiāng)当重要，最好能够逐颗清洗(xǐ)，再(zài)用自来水反复冲(chōng)洗(xǐ)，同时剔(tī)除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去(qù)皮后酿酒，这也未尝不可(kě)，但(dàn)是少了一些葡萄皮特有(yǒu)的营(yíng)养(yǎng)。

　　第(dì)三(sān)步(bù)：晾干(gàn)葡(pú)萄把葡萄(táo)盛(shèng)在能漏水的容器当中(zhōng)，等葡(pú)萄表面没有水珠就可以倒入酒(jiǔ)坛了(le)。

　　第四步：选(xuǎn)择容器酒(jiǔ)坛子可以是陶瓷罐子，也可(kě)以是玻璃瓶(píng)，但不主张用(yòng)塑料容器，因(yīn)为塑(sù)料很可能会与酒(jiǔ)精(jīng)发生化学反应，并产生(shēng)一些有毒(dú)物质，危害人体(tǐ)健(jiàn)康。

　　第五步：捏好葡(pú)萄放进容器双手(shǒu)洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然(rán)后放入酒坛中，再把糖放在葡(pú)萄上面，葡萄和糖(táng)的比例是10∶3，即(jí)10斤葡萄(táo)放3斤糖(不喜欢吃(chī)甜的朋友，可以放2斤糖，但是不(bù)能不(bù)放糖，因为(wèi)糖是(shì)葡萄发(fā)酵的重要因素)。

　　第六步：加封保存将酒坛子密封，如果(guǒ)是陶(táo)瓷罐的话(huà)，可以到买黄(huáng)酒(jiǔ)的小店要点酒(jiǔ)泥，加水后糊住封口。加封(fēng)后(hòu)，酒坛子需(xū)放在阴凉处保存，平时不(bù)要随意去翻动或打开盖子。

　　第七步(bù)：启(qǐ)封天热时，葡萄发(fā)酵时间需要20天至一个月左(zuǒ)右(yòu)，现在这个季(jì)节(jié)做葡(pú)萄酒(jiǔ)，发酵(jiào)时(shí)间需要40天左右。启封后，捞出浮在(zài)上面的葡萄皮，就可以直接(jiē)喝葡萄酒(jiǔ)了。注意(yì)，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间(jiān)就行了。启封(fēng)后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒(jiǔ)坛的盖子，以免酒味(wèi)挥发。

怎么才能挑(tiāo)甜葡萄吃呢(ne)女(nǚ)生

　　1、外观(guān):不同的葡萄品种有不同的风(fēng)味(wèi)和特(tè)点 。

　　选购时，首先要注(zhù)意(yì)外(wài)观新鲜，果穗大小(xiǎo)适当整齐，果梗新鲜坚挺，果粒饱满(mǎn)，大小均匀，青(qīng)籽(zǐ)、瘪籽少，外面(miàn)有霜的品质最好 。

　　当用手轻轻提起新鲜葡(pú)萄时，果粒紧实，种子掉(diào)落较(jiào)少。

　　如果颗粒纷纷脱落，说(shuō)明(míng)不够新鲜 。

　　2、表面颜(yán)色:一般成熟度适中的果穗(suì)和(hé)籽粒颜色较深(shēn)，较亮；比如玫瑰香(xiāng)黑紫，桂圆琥珀紫，巨峰黑(hēi)紫，牛(niú)奶(nǎi)黄白 。

　　3、闻味(wèi):品质(zhì)好的葡萄果肉(ròu)丰富(fù)，味甜，香气浓郁；劣质葡萄汁汁少(shǎo)或多但味(wèi)少，无(wú)香(xiāng)气，酸味明显 。

　　买(mǎi)的时候(hòu)试试(shì)耳朵(duǒ)里的底葡萄，因为一般(bān)来说，底葡萄是最不甜的 。

　　如果是甜的(de)，说明葡萄整(zhěng)穗都是(shì)甜(tián)的 。

怎(zěn)么挑选葡萄，什么样(yàng)的葡萄甜(tián)？

　　答：（1）看外观。

　　外观新鲜，大小均匀、整齐，枝梗新鲜(xiān)牢固，颗粒(lì)饱满，外有白(bái)霜的，一般比较好(hǎo)。

　　另(lìng)外(wài)，葡萄用手(shǒu)轻轻提起(qǐ)时，如果二晋前后延什么意思晋怎么读，二晋前后延是哪个朝代葡萄(táo)纷纷脱落，说明(míng)葡(pú)萄(táo)不够(gòu)新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般成熟度(dù)适(shì)中的葡萄(táo)颜色较深、较鲜(xiān)艳，如巨峰(fēng)、夏黑葡(pú)萄为(wèi)黑紫(zǐ)色，美人指葡萄(táo)为鲜(xiān)红色等。

　　（3）闻果香(xiāng)。

　　果汁多而浓，味甜，有(yǒu)香气(qì)，就是好葡(pú)萄。

　　与此相反，不(bù)好的葡(pú)萄往(wǎng)往带(dài)有(yǒu)酸味。

　　（4）品(pǐn)口味。

　　葡萄好不好与(yǔ)成熟度有关，一串葡萄(táo)中最(zuì)下面的一颗往往由于光照(zhào)程度最差，成熟度不佳。

　　所以在一般情况下，最下面那颗(kē)是最不甜的。

　　选购时(shí)，就试(shì)吃最下面那颗。

　　健(jiàn)康(kāng)小贴士

　　鲜榨(zhà)蔬菜汁维生素C损(sǔn)失多许多人相信，自(zì)己制作的鲜榨果蔬(shū)汁是最(zuì)健康的。

　　因(yīn)为完(wán)全不(bù)加热，其中的维生素(sù)能最大限度地保存下(xià)来，还能排毒，能抗癌(ái)，能美容。

　　甚至有人用鲜(xiān)榨果蔬汁代替水(shuǐ)炒菜(cài)和煮菜。

　　为检验这种观(guān)点的真实性，专家对新鲜蔬菜榨汁后，营养素保留的情况进行了测(cè)定。

　　以最容易损失的维生(shēng)素C为指标(biāo)，选用最常用来制作蔬菜汁(zhī)的(de)番茄和黄瓜为试(shì)验对象，用榨汁机榨(zhà)汁，进行测定。

　　试验数据表明，番(fān)茄、黄瓜(guā)等(děng)蔬菜直接榨汁(zhī)之(zhī)后，维生素C的(de)损(sǔn)失(shī)率高达80%以上。

　　而数(二晋前后延什么意思晋怎么读，二晋前后延是哪个朝代shù)据(jù)显(xiǎn)示，炒青菜(cài)的维生(shēng)素C损失率只有30%～50%，炒(chǎo)青(qīng)椒(jiāo)只有(yǒu)20%左右，而炒番茄则低于10%。

　　结果显示(shì)，鲜榨蔬菜汁(zhī)的(de)维生(shēng)素C损失率，甚至比(bǐ)炒青菜更大。

　　同时，榨汁之后，还会有一个明显的变化：果(guǒ)蔬汁的颜色逐(zhú)渐(jiàn)变(biàn)深(shēn)。

　　在这个过(guò)程中，果(guǒ)蔬(shū)的抗氧化能力(lì)会逐渐下降(jiàng)。

　　这是因为果蔬中都存(cún)在维(wéi)生素C氧化酶、酚氧化(huà)酶等很多(duō)氧化酶类(lèi)，它们(men)在细(xì)胞中平(píng)日(rì)独居一室，不(bù)和维生素C、多酚类物质等抗氧化(huà)成(chéng)分见面。

　　一旦扔(rēng)进(jìn)果蔬榨汁机，细(xì)胞(bāo)被(bèi)绞(jiǎo)碎破坏(huài)，这些成(chéng)分就会混在(zài)一起，发(fā)生反应(yīng)。

　　酶(méi)的催化反(fǎn)应(yīng)十分迅速(sù)，只需瞬(shùn)间，维生(shēng)素C就(jiù)会大量(liàng)损(sǔn)失，有保健作用的多酚类物质也会被迅速破(pò)坏。

　　如果(guǒ)在榨果汁时去掉渣子(zi)，还会(huì)损失大(dà)量膳(shàn)食纤维。

　　如榨菠萝汁(zhī)时，去掉果(guǒ)渣会(huì)损失90%以(yǐ)上的纤(xiān)维。

　　专家建议：水果和蔬菜在(zài)制作(zuò)鲜榨汁之后，维(wéi)生素C和其他抗氧(yǎng)化物质会有(yǒu)很(hěn)大的损失。

　　因此(cǐ)，吃饭(fàn)的时候不吃(chī)青菜，而用自制(zhì)鲜榨果蔬汁来替代的方法是(shì)错(cuò)误的(de)。

　　建议(yì)每(měi)天要吃两盘(pán)少油烹调的(de)熟蔬菜，在(zài)此之(zhī)外，可以(yǐ)再加(jiā)两杯鲜榨果(guǒ)蔬(shū)汁。

　　在家(jiā)庭自制鲜榨果(guǒ)蔬汁之前，最好用沸(fèi)水(shuǐ)短时快速焯烫一下(xià)之(zhī)后(hòu)再榨汁，能灭(miè)活一些酶类，减少(shǎo)营(yíng)养物质的损失。

　　一定要(yào)现榨现喝，减少抗氧化物质氧化分解的时间。

　　滤去的果(guǒ)渣应尽量利用，可(kě)以加一点蜂蜜和柠檬汁调味(wèi)，做成高纤维小(xiǎo)甜食，味(wèi)道(dào)其(qí)实很不错(cuò)。

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