同(tóng)学以热烈的(de)掌(zhǎng)声欢迎钱以斌大(dà)师(shī)不远千里，从上海来(lái)到贵阳市和我们分(fēn)享烹(pēng)饪知识。

　　饕(tāo)宴(yàn)是场顶级盛宴，钱大师(shī)一开场就为(wèi)我们介(jiè)绍(shào)了饕宴课堂的由(yóu)来。

　　中(zhōng)国(guó)是美食(shí)大(dà)国，烹饪历(lì)史源远流长，但是关于国际烹饪赛(sài)事，同(tóng)学们了解(jiě)多少呢?作(zuò)为(wèi)2016年德国奥林匹克烹(pēng)饪大赛中国国家(jiā)烹(pēng)饪队教(jiào)练，钱(qián)大(dà)师(shī)感(gǎn)慨万分，虽然在那次大(dà)赛(sài)上获得3银的成绩(jì)，但世界排名却在(zài)第12位，中国烹饪(rèn)与国际(jì)接轨时(shí)间短，还有一(yī)定的差距。

　　这个差距该如何缩小，实(shí)现超越(yuè)，就靠在场这些未来(lái)厨师的(de)奋(fèn)斗了。

　　学生(shēng)整(zhěng)齐一致(zhì)听大师授(shòu)课随后钱大(dà)师现(xiàn)场向(xiàng)同学们演示(shì)了饕(tāo)宴菜品“墨鱼脆牛肉(ròu)塔塔”的制作方法(fǎ)。

　　这道菜采(cǎi)用新鲜的加(jiā)拿大牛(niú)柳，加(jiā)上墨鱼锅巴、有机苗、水瓜柳、泡菜、洋葱、薄荷叶、野(yě)山椒，加(jiā)上芥末酱、番(fān)茄酱、蛋黄酱(jiàng)调制而成。

　　液氮经常被用于制(zhì)作(zuò)分子(zi)料理等美(měi)食，利用极低的温度(dù)使原料形成(chéng)具有(yǒu)特殊风(fēng)味(wèi)的口感和风(fēng)味，可(kě)观性极强。

　　钱大师现场展示了如何(hé)使用(yòng)液氮，把墨鱼锅巴(bā)放进里面，增强(qiáng)其(qí)酥脆的口(kǒu)感。

钱(qián)以斌什(shén)么水平

　　简单(dān)来说，钱以(yǐ)斌(bīn)是为(wèi)数不多的走上(shàng)国际(jì)的中国名(míng)厨，其水平不说赶超国宴(yàn)大师，也算是(shì)第一二(èr)梯(tī)队的厨(chú)师了。

　　钱以斌，47岁，江苏张家港(gǎng)人，大专学(xué)历(lì)，味Fusion创意厨房(fáng)创始人，创(chuàng)意盘饰创始人，创意冷菜培训导师。

　　国内(nèi)“先锋料理”培训导岁汪师(shī)，注册(cè)中(zhōng)国(guó)烹饪大师，国家级中菜高级技师(shī)，中国烹饪协厅茄会名菜(cài)名吃标(biāo)准化研发基地专家委员会专家(jiā)。

　　钱(qián)以斌曾担任第44届世界技(jì)能(néng)大赛烹(pēng)饪（西餐）项目中(zhōng)国技术指导专家(jiā)，2016德(dé)国奥林匹克烹饪大赛(sài)中国(guó)国家烹饪队教练。

　　世界厨师联合会国际评委，国家职业技(jì)能竞赛(sài)裁判员，全国餐饮认定师，国家级评委，上海旅游(yóu)高等专科学校客座副教授等。

　　2016年4月参(cān)加2016世界美食峰会（新加坡），成为首位被主办方(fāng)邀请(qǐng)的中国名(míng)厨，2016年9月参加世界厨师(shī)联合会（希腊(là)）代表中乎(hū)伏仔国厨师(shī)上台表(biǎo)演。

　　2017年担任SIAL中(zhōng)国国际顶级厨师邀请(qǐng)赛(sài)评(píng)委，2017年(nián)担(dān)任第十(shí)九届(jiè)FHC中国国际烹饪艺(yì)术大(dà)赛中(zhōng)餐裁(cái)判(pàn)长。

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